النظام الغذائي والتغذية

لفائف محشوة الملفوف

الملفوف المحشو ليس فقط ممتلئًا ، لكنه أيضًا سهل التحضير. لدينا وصفة الملفوف محشوة القلوب يدعو اللحوم والخضار ، وأكثر من ذلك. يُقدّم الملفوف المحشو مع صلصة الطماطم الحارة والقشدة الحامضة لتناول وجبة الشتاء المريحة المطلقة.

مكونات

  • يعدل
  • لنا
  • قياس
  • 2/3 كوب ماء
  • 1/3 كوب من الأرز الأبيض غير المطهو
  • 8 أوراق الملفوف
  • 1 جنيه لحم البقر المطحون العجاف
  • ربع كوب من البصل المفروم
  • 1 بيضة ، ضربت قليلاً
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
  • 1 (10.75 أونصة) يمكن حساء الطماطم المكثف
  • إضافة جميع المكونات إلى القائمة
  • إضافة جميع المكونات إلى القائمة

مارثا روز شولمان

  • العائد 6 حصص
  • الوقت 1 ساعة 30 دقيقة

أندرو سكريفاني لصحيفة نيويورك تايمز

لقد استخدمت الأوراق الخارجية الكبيرة لملفوف ضخم في لفائف الكرنب المليئة بالأرز والعشب. هذه الأوراق صعبة للغاية بالنسبة للعديد من الاستعدادات الأخرى ، لكنها مثالية للحشو.

الاتجاهات

1 ساعة

  1. في قدر متوسطة الحجم ، احضري الماء حتى يغلي. أضف الأرز وحرك. قلل الحرارة والغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
  2. قم بغلي قدر كبير من الماء المملح قليلاً. يُضاف أوراق الملفوف ويُطهى المزيج لمدّة تتراوح بين دقيقتين و 4 دقائق أو حتى تنعيمه ، يُصفّى.
  3. في وعاء خلط متوسط ​​، يُمزج اللحم المفروم مع 1 كوب من الأرز المطبوخ والبصل والبيض والملح والفلفل ، مع ملعقتين كبيرتين من حساء الطماطم. تخلط جيدا.
  4. يقسم خليط اللحم البقري بالتساوي بين أوراق الملفوف. لفة وتأمين لهم مع المسواك أو سلسلة.
  5. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، ضع لفائف الملفوف واسكب حساء الطماطم المتبقي على القمة. يغطى ويغلى. قلل الحرارة إلى درجة قليلة ونضج لمدة 40 دقيقة مع التقليب مع التحميص مع السائل في كثير من الأحيان.

هذه القوائم الملفوف محشوة جعل عشاء كبير للحشد.

تجهيز

  1. يُغلى قدر كبير من الماء في الغليان ويغلي أوراق الملفوف ، بضع مرات في المرة ، لمدة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق ، حتى تصبح مرنة. نقل من وعاء إلى وعاء من الماء البارد ، ثم استنزاف وضبط كما>

خطوات لجعله

تجمد رأس الملفوف كله لعدة ساعات أو بين عشية وضحاها. دع ذوبان الجليد لبضع ساعات ، ثم قطع حول النواة وتقشر بلطف يترك (بدءا من نهاية الأساسية) تحت الماء الدافئ الجاري. يجب أن تكون مرنة بما يكفي للأشياء. إذا لم يكن كذلك ، بخار برفق لتليين.

إذا كنت تبدأ برأس ملفوف منعش تمامًا: قشر أوراق الكرنب واسقطها في الماء المغلي المملح. يغطى ويطهى لمدة 3 دقائق أو حتى ينضج. استنزاف جيدا.

سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت / 180 درجة مئوية / علامة الغاز 4.

للتعبئة ، يُمزج اللحم المفروم والأرز والبصل والبيض والفلفل الحلو والملح والفلفل والحليب. تخلط جيدا وتقسيمها إلى 12 أجزاء.

ضع جزءًا من خليط اللحم المفروم في وسط ورقة الملفوف.

لفة ورقة حول ملء ، وربط مع مسواك.

توضع في طبق خبز أو فرن هولندي. كرر مع ما تبقى من اللحم المفروم وأوراق الملفوف.

في وعاء ، يُمزج صلصة الطماطم والطماطم والسكر والخل و نصف كوب ماء.

تُسكب الصلصة فوق لفائف الملفوف.

غطيها بإحكام بغطاء أو رقائق وأخبز لمدة ساعة إلى ساعة و 15 دقيقة ، أو حتى ينضج والملفوف طري.

قم بإزالة لفائف الملفوف في وعاء مع ملعقة فترة زمنية محددة. اخراج المسواك وتجاهل.

ضع المقلاة مع العصائر على نار متوسطة أو انقل العصائر إلى قدر ووضعها على النار. الجمع بين نشا الذرة مع 3 ملاعق كبيرة من الماء البارد وتخلط حتى تصبح ناعمة. يُحرّك نشا الذرة ومزيج الماء البارد في الصلصة ، ويُغلي الصلصة ويُطهى المزيج حتى يصبح سميكًا.

صلصة:

3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي

1 كوب مكعبات بصل

1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم

1 كوب من الطماطم المهروسة

ربع كوب من الزبيب الذهبي

1 ملعقة طعام ملح

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل

1/4 ملعقة صغيرة من حامض الستريك

حشوة:

2 جنيه 80 في المئة لحم البقر المطحون العجاف

1/3 كوب بصل مطحون

ربع كوب من الفلفل الأخضر المفروم

ربع كوب من الأرز المطبوخ

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم

1 ملعقة صغيرة ملح

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

1/2 إلى 3/4 كوب فتات الخبز

تعليقات

يبدو رائع Nettie!

شكرا سيندي!

يا نيتي - شكرًا لك على استرجاع بعض الذكريات الرائعة! لقد نشأت على لفائف الملفوف والنقانق البولندية. اعتدنا أن نطلق على هؤلاء "galumpkees" (لست متأكداً من كيفية تهجئته! -LOL) شكرًا لك على النشر =)

نعم! غالومكيس ، لم أسمع هذه الكلمة منذ وقت طويل! لقد نشأت في تناول الطعام أيضًا ، البيروغ ، مخلل الملفوف ، الكيلباسا ، البولنديون المعجبون بملفات تعريف الارتباط - Kruschiki أو Chruschiki ، الآن لا بد لي من صنع هذه! سعيدة جدا أن نسمع منك جيت! لنقم بحفل عشاء! Nettie XXOO

أنا بولندي أيضًا! هل لدى أي شخص وصفة للبابكا المصنوع من 5 رطل من الخميرة والكعك ... لقد صنعت babci الأفضل لكنها لم تكتبها على الورق !!

تقول كلوديا غيرا

مرحبا! مجرد سؤال ... لماذا 50 دقيقة من الخبز إذا تم طهي كل شيء بالفعل؟ شكر!

يتم تبيض الملفوف بسرعة فقط بحيث يكون مرنًا للتعبئة ، ولا يتم طهيه بالكامل ، ويمكنك أن ترى وتري بينما تطبخ الملفوف المحشو بعد نصف ساعة إذا كان ذلك متسعًا من الوقت لخلط جميع المكونات معًا . لقد خبز لمدة 50 دقيقة ، وكان طعمه مثاليا بالنسبة لي.

ما المرق الذي تشير إليه من فضلك

تستدعي الوصفة المرق ، يمكنك استخدام صلصة اللحم أو العصير أو شراب قوي ، لقد استخدمت صلصة لحم المعكرونة التي صنعتها في الليلة السابقة.

كانت أمي تستخدم صلصة المعكرونة وصنعت مرة واحدة صلصة مع الكاتشب (لست متأكداً من الوصفة) - أنا أحب هذه الأسف التي لا تعجب عائلتي فيها

لقد استخدمت كل من صلصة المعكرونة والكاتشب ، وكلاهما يتحول إلى حد كبير. ربما يعجبهم ذلك في يوم ما.

جيري داسكو يقول

أحب أن يملأ الحشوة معًا ، لذلك إما أن استخدم اللحوم المطحونة أو أضيفي بيض مخفوق لربط كل شيء معًا. حتى إذا كنت تستخدم مكونات "مطبوخة" بالكامل ، ما زلت أحب أن أقوم بتدوير القوائم لمدة ساعة على الأقل (ساعتان أفضل) للتأكد من أن الملفوف طري للغاية. كما يتيح وقت الطهي البطيء الطويل للنكهات أن تمتزج معًا. أفضل golabki (نعم ، هذا هو التهجئة البولندية الصحيحة) التي صنعتها في أي وقت مضى في وعاء من الحديد المصبوب المصقول في أكثر من مجموعة إلى 200 درجة فهرنهايت بين عشية وضحاها (ثماني ساعات). كان golabki عطاءًا جدًا حتى أتمكن من قطعهم بملعقة ، ومع ذلك ، كان الحشو لا يزال ثابتًا بعض الشيء ومتماسكًا ... مثالي! أنا أيضا أحب الثوم في بلدي golabki ، والكثير من الفلفل الأسود الطازج. وخدم دائما مع القشدة الحامضة!

كنت أفكر فقط في عمل الفلفل الحلو المحشو ووجدت وصفتك للكرنب المحشو ، لدي سؤال ، لماذا لم يخرج الملفوف الخاص بي؟ أي توقيت خاص على الطبخ هذا. يمكن لأي شخص أن يساعدني على ذلك.

أقوم بغلي الملفوف قبل حشوه بملء اللحم والأرز ، ثم أخبزه لمدة 50 دقيقة ، إنه رقيق تمامًا.

واحدة من الوصفات المفضلة لدي يمكن أن أكل الكرنب المحشو 3 مرات على الأقل في الأسبوع.

معلومات عنا

NYT Cooking هي خدمة اشتراك في The New York Times. إنه كتاب طهي رقمي ودليل للطهي على حد سواء ، متاح على جميع المنصات ، يساعد الطهاة المنزليين من كل مستوى على اكتشاف أفضل الوصفات في العالم وحفظها وتنظيمها ، مع مساعدتهم أيضًا في أن يصبحوا طهاة أفضل وأكثر كفاءة. اشترك الآن للوصول الكامل.

شاهد الفيديو: لفائف الملفوف المحشوة بالدجاج والفقع وتورتة الشوكولاتة بالتوت. حلقة 14 (شهر فبراير 2020).