النظام الغذائي والتغذية

المواد المسببة للسرطان المعروفة والمحتملة

أ مادة مسرطنة هو أي مادة ، radionucl> المواد المسرطنة ليست بالضرورة سامة على الفور ، وبالتالي ، يمكن أن يكون تأثيرها غدرا.

السرطان هو أي مرض تتلف فيه الخلايا الطبيعية ولا تخضع لموت الخلايا المبرمج بالسرعة التي تنقسم عبر الانقسام. قد تزيد المواد المسببة للسرطان من خطر الإصابة بالسرطان عن طريق تغيير الأيض الخلوي أو إتلاف الحمض النووي مباشرة في الخلايا ، والتي تتداخل مع العمليات البيولوجية ، وتحث على الانقسام الخبيث غير المنضبط ، مما يؤدي في النهاية إلى تكوين أورام. عادةً ما يؤدي تلف الحمض النووي الوخيم إلى موت الخلية المبرمج ، ولكن في حالة تلف مسار موت الخلية المبرمج ، لا يمكن للخلية أن تمنع نفسها من أن تصبح خلية سرطانية.

هناك العديد من المواد المسببة للسرطان الطبيعية. الأفلاتوكسين ب1والذي ينتج عن الفطريات أسبرجيلوس، فلافوس النمو على الحبوب المخزنة والمكسرات وزبدة الفول السوداني ، هو مثال على مادة مسرطنة قوية تحدث بشكل طبيعي. تم العثور على فيروسات معينة مثل التهاب الكبد B وفيروس الورم الحليمي البشري تسبب السرطان في البشر. أول فيروس يُظهر أنه يسبب السرطان في الحيوانات هو فيروس ساركوما روس ، الذي اكتشفه بيتون روس عام 1910. الكائنات الحية المعدية الأخرى التي تسبب السرطان في البشر تشمل بعض البكتيريا (مثل هيليكوباكتر بيلوري ) والديدان الطفيلية (مثل Opisthorchis viverrini و Clonorchis sinensis ).

الديوكسينات والمركبات الشبيهة بالديوكسين والبنزين والكيبون والـ EDB والأسبستوس جميعها> في فترة تعود إلى الثلاثينيات من القرن الماضي ، تم التعرف على الدخان الصناعي ودخان التبغ كمصادر لعشرات من المواد المسرطنة ، بما في ذلك البنزوأبيرين ، نيتروسامينات خاصة بالتبغ مثل نيتروسونورنيكوتين ، وألدهيدات تفاعلية مثل الفورمالدهايد ، وهو أيضًا خطر في التحنيط وصنع البلاستيك. كلوريد الفينيل ، الذي يتم تصنيعه من PVC ، هو مادة مسرطنة وبالتالي خطر في إنتاج الـ PVC.

المواد المسرطنة المشتركة هي مواد كيميائية لا تسبب السرطان بالضرورة من تلقاء نفسها ، ولكنها تعزز نشاط المواد المسرطنة الأخرى في التسبب في السرطان.

بعد دخول المسرطن للجسم ، يقوم الجسم بمحاولة للقضاء عليه من خلال عملية تسمى التحول الحيوي. الغرض من هذه التفاعلات هو جعل المادة المسرطنة أكثر قابلية للذوبان في الماء بحيث يمكن إزالتها من الجسم. ومع ذلك ، في بعض الحالات ، يمكن لهذه التفاعلات أيضًا تحويل مادة مسرطنة أقل سمية إلى مادة مسرطنة أكثر سمية.

الحمض النووي هو أليف النواة ، وبالتالي ، فإن محاليل الكربون القابلة للذوبان مسببة للسرطان ، لأن الدنا يهاجمها. على سبيل المثال ، يتم تسميم بعض الألكينات بواسطة إنزيمات بشرية لإنتاج إيبوكسيد إلكتروفيلي. يهاجم الحمض النووي الإيبوكسيد ، ويلزم به بشكل دائم. هذه هي الآلية وراء التسرطن من بنزوأبيرين في دخان التبغ والعطريات الأخرى والأفلاتوكسين وغاز الخردل.

ما يجب أن تعرفه

  • يتصرف IARC و NTP بشكل مستقل. ومع ذلك ، فإن العديد من المواد المسرطنة المعروفة أو المشتبه بها تظهر في قوائم كلتا المنظمتين ، إذا كانت المادة أو التعرض مدرجين في قائمة وكالة واحدة فقط ، فهذا لا يعني بالضرورة وجود جدل، كما وكالة واحدة قد لا يكون تقييمه.
  • هذه القوائم أبجدية ، لكن العديد من المواد والتعرض هنا يمكن أن تذهب بأسماء مختلفة. هذا يمكن أن يجعل من الصعب العثور على مادة معينة في واحدة من كل من هذه القوائم.
  • تتضمن هذه القوائم فقط الوكلاء الذين تم تقييمهم من قبل الوكالات. تميل هذه الوكالات إلى التركيز على المواد والتعرضات التي من المرجح أن تسبب السرطان ، ولكن هناك العديد من الوكالات الأخرى التي لم تتم دراستها بشكل كامل حتى الآن.
  • وتشمل هذه القوائم وكلاء التي تم تصنيفها على أنها معروف و محتمل المواد المسرطنة البشرية. القوائم لا تشمل المواد التي تم تصنيفها على أنها ممكن المواد المسرطنة ، والتي الأدلة ليست قوية كما. لا تشمل هذه القوائم أيضًا المواد التي تم تقييمها على أنها "غير قابلة للتصنيف فيما يتعلق بسرطاناتها لدى البشر".
  • تم ربط معظم العوامل المدرجة في القوائم فقط بأنواع معينة من السرطان ، وليس جميع أنواع السرطان. راجع موقع كل وكالة للحصول على مزيد من التفاصيل حول المواد والتعرضات في قوائمها.
  • قوائم تصف مستوى الأدلة أن شيئًا ما يمكن أن يسبب السرطان ، وليس مدى احتمال أن يسبب شيئًا ما السرطان في أي شخص (أو إلى أي مدى قد يزيد من خطر الإصابة به). على سبيل المثال ، يرى IARC أن هناك أدلة قوية على أن تدخين التبغ وتناول اللحوم المصنعة يمكن أن يسبب السرطان ، لذلك كلاهما مدرج على أنهما "يسببان السرطان للبشر". لكن التدخين من المحتمل أن يسبب السرطان أكثر من تناول اللحوم المصنعة ، على الرغم من أن كلاهما في نفس الفئة.
  • المواد المسببة للسرطان لا تسبب السرطان في جميع الأوقات ، في جميع الظروف. بعبارة أخرى ، لا يسبب السرطان في كل شخص دائمًا سرطانًا ، في كل مرة يكون هناك أي نوع من التعرض. قد يكون البعض مسرطناً فقط إذا تعرض الشخص بطريقة معينة (على سبيل المثال ، ابتلاعه بدلاً من لمسه). البعض قد يسبب السرطان فقط عند الأشخاص الذين لديهم تركيبة وراثية معينة. قد تؤدي بعض هذه العوامل إلى الإصابة بالسرطان بعد التعرض البسيط للغاية ، بينما قد يتطلب البعض الآخر التعرض الشديد على مدى سنوات عديدة. مرة أخرى ، يرجى الرجوع إلى تقارير الوكالات لمعرفة التفاصيل.
  • حتى إذا كان من المعروف أن مادة أو التعرض أو تسبب في السرطان ، فهذا لا يعني بالضرورة أنه يمكن أو ينبغي تجنبه بأي ثمن. على سبيل المثال ، تعتبر أشعة الشمس مصدرًا رئيسيًا لأشعة الأشعة فوق البنفسجية ، وهي سبب معروف لسرطان الجلد ، ولكن ليس من العملي (أو المستحسن) تجنب الشمس تمامًا. (راجع كيفية تفسير أخبار حول أسباب السرطان لمعرفة المزيد عن هذا.)
  • تتضمن هذه القوائم أيضًا العديد من الأدوية الشائعة الاستخدام ، وخاصة بعض الهرمونات والأدوية المستخدمة لعلاج السرطان. على سبيل المثال ، يزيد عقار تاموكسيفين من خطر الإصابة بأنواع معينة من سرطان الرحم ، ولكنه قد يكون مفيدًا للغاية في علاج بعض أنواع سرطان الثدي ، والتي قد تكون أكثر أهمية بالنسبة لبعض النساء. إذا كانت لديك أسئلة حول دواء يظهر في إحدى هذه القوائم ، فتأكد من سؤال طبيبك.

إشعاع

ليست كل أنواع الإشعاع الكهرومغناطيسي مسرطنة. لا يُعتقد أن الموجات المنخفضة الطاقة في الطيف الكهرومغناطيسي ، بما في ذلك الموجات الراديوية والأفران الدقيقة والأشعة تحت الحمراء والضوء المرئي ، ليست لديها طاقة كافية لكسر الروابط الكيميائية. Ev>

الإشعاع عالي الطاقة ، بما في ذلك الأشعة فوق البنفسجية (الموجودة في ضوء الشمس) ، والأشعة السينية ، وإشعاع جاما ، بشكل عام يكون مادة مسرطنة ، إذا تلقيت جرعات كافية. بالنسبة لمعظم الناس ، تعد الأشعة فوق البنفسجية الناتجة عن أشعة الشمس هي السبب الأكثر شيوعًا لسرطان الجلد. في أستراليا ، حيث يتعرض الأشخاص ذوو البشرة الفاتحة إلى أشعة الشمس القوية ، يعد سرطان الجلد هو السرطان الأكثر شيوعًا بين الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 15 و 44 عامًا.

المواد أو الأطعمة المشعة بالإلكترونات أو الإشعاع الكهرومغناطيسي (مثل الميكروويف أو الأشعة السينية أو غاما) ليست مسرطنة. بحاجة لمصدر في المقابل ، يمكن للإشعاع النيوتروني غير الكهرومغناطيسي الناتج داخل المفاعلات النووية أن ينتج إشعاعات ثانوية من خلال التحويل النووي.

في الطعام المعد

قد تنتج المواد الكيميائية المستخدمة في اللحوم المصنعة والمعالجة مثل بعض ماركات لحم الخنزير المقدد والنقانق ولحم الخنزير المواد المسببة للسرطان. على سبيل المثال ، النيتريت المستخدم كمواد حافظة غذائية في اللحوم المعالجة مثل لحم الخنزير المقدد قد لوحظ أيضًا على أنه مادة مسرطنة لها روابط سكانية ، ولكن ليس سببًا لسرطان القولون. قد يؤدي طهي الطعام في درجات حرارة عالية ، على سبيل المثال اللحوم المشوية أو الشواء ، إلى تكوين كميات دقيقة للعديد من المواد المسببة للسرطان التي يمكن مقارنتها بتلك الموجودة في دخان السجائر (مثل البنزوأبيرين). تشبه المواد الغذائية تشبه فحم الكوك والتبغ ، وتنتج المواد المسرطنة. هناك العديد من منتجات الانحلال الحراري المسببة للسرطان ، مثل الهيدروكربونات العطرية متعددة النوى ، والتي يتم تحويلها بواسطة إنزيمات بشرية إلى إيبوكس>

وجدت تقارير من وكالة معايير الأغذية أن مادة الأكريلام المعروفة باسم مادة مسرطنة للحيوانات تجري دراسات في إدارة الأغذية والعقاقير والهيئات التنظيمية الأوروبية لتقييم مخاطرها المحتملة على البشر.

ما هو الأكريلاميد؟

على الرغم من أن الدعوى تركز على القهوة ، إلا أن مادة الأكريلاميد موجودة في عدة أنواع من الأطعمة المطبوخة ، وكذلك دخان السجائر. وقال مرجي مكولو ، المدير الإستراتيجي لعلم الأوبئة التغذوية في جمعية السرطان الأمريكية ، إن المادة الكيميائية تتشكل عندما يتم تسخين الأطعمة ، التي عادة ما تكون نشوية - بما في ذلك حبوب القهوة والبطاطس المقلية ورقائق البطاطس والزيتون الأسود المعلب وحبوب الإفطار والخبز المحمص - إلى درجات حرارة عالية. عيش العلم سابقا. لا يشارك مكولو في الدعوى القضائية بكاليفورنيا ، والتي تم رفعها في عام 2010. تم تحديد وساطة خاصة مع بعض المتهمين في 8 فبراير ، حسبما ذكرت شبكة سي إن إن.

يستخدم الأكريلاميد أيضًا في بعض الصناعات لصنع بوليميرات البولى أكريلاميد والأكريلاميد - وهي المواد المستخدمة في إنتاج الورق والأصباغ والبلاستيك. كما يتم استخدام مواد الأكريلاميد هذه لمعالجة مياه الشرب ومياه الصرف الصحي ، بما في ذلك مياه الصرف الصحي ، طبقًا للمعهد الوطني للسرطان.

على الرغم من الاستخدامات الصناعية للأكريلاميد ، فإن الطرق الرئيسية التي يتعرض بها الناس للمادة الكيميائية هي من خلال دخان السجائر والمواد الغذائية ، كما يقول المعهد القومي للسرطان. يمكن للناس تقليل كمية مادة الأكريلاميد في نظامهم الغذائي من خلال عدم تناول الأطعمة النشوية شديدة التقرح أو التسمير ، وفقًا للدراسات المنشورة في عامي 2004 و 2008. يمكن أن يساعد الإقلاع عن التدخين أيضًا ، لأن الأشخاص الذين يدخنون لديهم ثلاثة إلى خمسة أضعاف كمية علامات التعرض للأكريلاميد في دمائهم من غير المدخنين ، وفقا لمراجعة عام 2009 في مجلة التغذية والسرطان.

إجابة ويكي

الحقيقة المحزنة هي: لا أحد يعرف القائمة الكاملة. نعلم على سبيل المثال أن الفول السوداني غالبًا ما يكون ملوثًا أسبرجيلوس، فلافوس و الرشاشيات الطفيلية الفطريات ، وأن هذه الفطريات تنتج الأفلاتوكسين التي هي مسببة للسرطان. يمكن أن تحتوي بعض الأطعمة مثل اللحوم المشوية على الفحم الأمينات غير المتجانسة والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات ، والتي تشكل أيضا زيادة خطر الاصابة بالسرطان. ولكن ماذا عن الأطعمة النباتية العضوية التي تشتريها من متجر Whole Foods المحلي. بالتأكيد هذه آمنة ... أليس كذلك؟

حسنا ، ربما وربما لا. هل هي ملفوفة بالبلاستيك؟ أي نوع من البلاستيك؟ هل المواد الكيميائية للتسرب البلاستيكي قد تسبب السرطان؟ كيف ستعرف؟ حتى عندما يتم إخبار المستهلكين بأن البلاستيك المستخدم مع الطعام "آمن تمامًا" ، فإننا نكتشف لاحقًا أنه ليس كذلك. لن أكون متفاجئًا على الإطلاق إذا علمنا أن هذا العنصر الشائع جدًا قد تسبب السرطان. نعم ، عادةً ما تكون قرون Keurig K- الموجودة في كل مكان ، حتى عندما تكون مليئة بـ "قهوة التجارة العادلة العضوية" ، مصنوعة عادةً من البلاستيك "الغموض" رقم 7 الذي لم يتم اعتماده للاستخدام الغذائي ، ولن يخبرك حتى بالراتنجات مستخدم:

في السجائر

هناك علاقة قوية بين التدخين وسرطان الرئة ، ويزداد خطر الإصابة بسرطان الرئة مدى الحياة بشكل كبير لدى المدخنين. تم العثور على عدد كبير من المواد المسرطنة المعروفة في دخان السجائر. تشمل المواد المسببة للسرطان القوية الموجودة في دخان السجائر الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAH ، مثل البنزوابرين) ، البنزين ، والنتروزامين.

الطبخ يخلق مركبات كيميائية

يمكن لجزيئات الحرارة زائد الغذاء أن تخلق العديد من المنتجات في عملية التحويل الكيميائي المعروفة باسم الطهي. (واعتقدت أنك مجرد صفع برغر على الشواية! الآن يمكنك أن تقول "إنني أتحول كيميائيا إلى بروتينات!" خيالي.)

بعض من أهم المنتجات النهائية تشمل:

  • الأمينات غير المتجانسة والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات
  • المنتجات النهائية غلكأيشن المتقدمة
  • الأكريلاميد

دعونا ننظر إلى كل من هذه بتعمق أكبر.

في هذه المادة

في هذه المادة

ربما سمعت كلمة "مسرطن" تنبثق في القصص الإخبارية وتساءلت ماذا يعني ذلك لحياتك اليومية. المادة المسببة للسرطان هي شيء يمكن أن يسبب لك السرطان. قد يكون مادة في الهواء ، منتج تستخدمه ، أو مادة كيميائية في الأطعمة والمشروبات.

إن مجرد اتصالك بمسرطن لا يعني أنك ستصاب بالسرطان. فرصتك في المرض تعتمد على أشياء كثيرة. كم كنت قد تعرضت له هو جزء منه. تلعب جيناتك أيضًا دورًا.

يستخدم الباحثون طرقًا مختلفة لتقرير ما إذا كان يجب تسمية شيء ما مسرطنًا أم لا. يمكن إعطاء جرعات كبيرة من المادة لحيوانات المختبر لمعرفة ما إذا كانت مصابة بالسرطان. العلماء أيضا دراسة نتائج العديد من الدراسات.

آليات التسرطن

يمكن تصنيف المواد المسرطنة على أنها سامة للجينات أو غير سمية. تسبب السموم الجينية أضرارًا جينية أو طفرات جينية لا رجعة فيها عن طريق الارتباط بالحمض النووي. تشمل السموم الوراثية عوامل كيميائية مثل N-nitroso-N-methylurea (NMU) أو عوامل غير كيميائية مثل الأشعة فوق البنفسجية والإشعاعات المؤينة. يمكن أن تعمل بعض الفيروسات أيضًا كمسرطنات من خلال التفاعل مع الحمض النووي.

لا تؤثر السموم غير النانوية بشكل مباشر على الحمض النووي ولكنها تعمل بطرق أخرى لتعزيز النمو. وتشمل هذه الهرمونات وبعض المركبات العضوية.

هل الأكريلاميد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان؟

بمجرد دخوله إلى الجسم ، يتم تحويل مادة الأكريلاميد إلى جليكيداميد ، وهو مركب يمكن أن يتسبب في حدوث طفرات وتلف في الحمض النووي ، وفقًا لمعهد NCI. لكن على الرغم من أن التعرض للأكريلاميد من المعروف أنه يزيد من خطر الإصابة بالسرطان في القوارض ، إلا أن الدليل أقل وضوحًا بالنسبة للبشر.

تشير بعض الدراسات إلى أن مادة الأكريلاميد يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسرطان لدى البشر ، ولكن يرى البعض الآخر أنه ليس له تأثير. من المحتمل أن يحصل الباحثون على نتائج مختلطة في البشر لأنه من الصعب تحديد مقدار مادة الأكريلاميد الموجودة في النظم الغذائية للناس ، وفقًا لما يقوله المعهد القومي للسرطان. علاوة على ذلك ، يمتص البشر والقوارض مادة الأكريلاميد ويستقلبونها بمعدلات مختلفة ، مما قد يفسر النتائج المتباينة بين القوارض والبشر.

ومع ذلك ، نظرًا لارتباطه بالسرطان في القوارض ، تم إدراج مادة الأكريلاميد كمسرطن محتمل من قبل الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) ، وهي وكالة تمثل جزءًا من منظمة الصحة العالمية. بسبب هذه القائمة ، رفعت مجموعة غير ربحية في كاليفورنيا تدعى مجلس التعليم والبحث عن السموم دعوى قضائية ضد العديد من الشركات التي تصنع أو تبيع القهوة ، بما في ذلك ستاربكس و 7-إليفن وبي بي ، وفقًا لشبكة سي إن إن.

وتقول الدعوى إنه وفقًا لقانون مياه الشرب الآمن والتطبيق السام في كاليفورنيا لعام 1986 ، يجب على المدعى عليهم تقديم "تحذير واضح ومعقول" بشأن المخاطر المحتملة لشرب القهوة. حتى الآن ، وافق ما لا يقل عن 13 منهم - بما في ذلك 7-Eleven - على نشر ملاحظة تحذيرية ، حسبما ذكرت شبكة CNN. أكثر 10 فتكاً بالسرطان ولماذا لا يوجد علاج

وفي الوقت نفسه ، لم يتم سرد القهوة نفسها كمسرطن من قبل IARC أو البرنامج الوطني لعلم السموم. وشرب القهوة قد يساعد في الواقع في تقليل خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان. على سبيل المثال ، يرتبط شرب القهوة بانخفاض خطر الإصابة بسرطان الكبد وسرطان بطانة الرحم وسرطان القولون ونوع واحد من سرطان الجلد. شرب المشروبات قد تم ربطه أيضًا بحياة أطول.

ومع ذلك ، فإن تناول القهوة عندما يكون الجو حارًا يعد فكرة سيئة ، حيث إن شرب مشروبات الحروق يرتبط بسرطان المريء ، كما يقول IARC.

تبغ

لا يهم ما إذا كنت مدخنًا أو تتنفس في دخان شخص آخر. من المعروف أن 70 مادة كيميائية على الأقل في التبغ تسبب السرطان من خلال إتلاف الحمض النووي الخاص بك.

قد يبدو التبغ الذي لا يدخن أكثر أمانًا ، لكنه قد يؤدي إلى السرطان أيضًا. حتى التدخين الخفيف يزيد من مخاطرك ، لذلك تحدث إلى طبيبك حول طرق الإقلاع عن التدخين.

تصنيف

معادلات تقريبية
بين مخططات التصنيف
IARCGHSNTPACGIHالاتحاد الأوروبي
مجموعة 1قط. 1AمعروفA1قط. 1
المجموعة 2Aقط. 1Bمعقول
يشتبه
A2قط. 2
المجموعة 2B
قط. 2A3قط. 3
المجموعة 3
A4
المجموعة 4A5

من هم ومن أين أتوا؟

يتم إجراء مقاييس HCA عندما يتفاعل الكرياتين والأحماض الأمينية (كلاهما موجود في اللحوم) مع الحرارة. تشتمل PAHs على أكثر من 100 مركب مختلف يتكون من الاحتراق غير الكامل للمواد العضوية (على سبيل المثال ، النفط ، الغاز ، الفحم ، الطعام ، إلخ) عند درجات حرارة تزيد عن 392 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).

وبالتالي ، لا تحتوي الأطعمة النيئة على مقاييس HCAs أو PAHs. في الواقع ، يأتي أكثر من 90 ٪ من تعرضنا لمقاييس HCAs و PAHs من الطعام المطبوخ.

تشمل المصادر الأكثر تركيزًا اللحوم المشوية / المفحومة والسمك. ومع ذلك ، تحتوي حبوب الإفطار التجارية الجاهزة ، والكربوهيدرات المعالجة ، والدهون / الزيوت ، ودخان التبغ أيضًا على كميات عالية من PAHs. PAHs في الخضروات والفواكه تحدث في الغالب بسبب التلوث البيئي للهواء والتربة.

هناك أربعة عوامل تؤثر على تكوين HCA:

  • نوع الطعام
  • طريقة طهو
  • درجة الحرارة
  • مدة الطهي

درجة الحرارة هي العامل الأكثر أهمية. تبدأ المشاكل من 212 فهرنهايت (100 درجة مئوية) ، حيث تتكوّن مضادات التشوهات الخطرة الحقيقية عند حوالي 572 درجة فهرنهايت (300 مئوية).

يتأثر تشكيل PAH بما يلي:

  • درجة حرارة الطبخ
  • مدة الطهي
  • نوع الوقود المستخدم في التدفئة
  • المسافة من مصدر الحرارة
  • محتوى الدهون من الطعام

في الأساس ، كلما تم طهي اللحم الأكثر سخونة وطول مدة أطول ، زاد عدد HCAs و PAHs. تنتج طرق الحرارة المباشرة مثل القلي والشواء أكثر من طرق الحرارة غير المباشرة مثل الخياطة أو التبخير أو الصيد غير المشروع.

تُظهر الدراسات التي تُقدِّر تناول HCAs متوسط ​​26 نانوغرام / كيلوغرام من وزن الجسم في اليوم بالنسبة إلى سكان الولايات المتحدة.

وكالة عالمية للبحوث عن السرطان

الوكالة الدولية لبحوث السرطان (IARC) هي وكالة حكومية دولية تأسست عام 1965 ، والتي تشكل جزءًا من منظمة الصحة العالمية التابعة للأمم المتحدة. ومقرها ليون ، فرنسا. منذ عام 1971 نشرت سلسلة من دراسات عن تقييم المخاطر المسببة للسرطان للبشر التي كانت لها تأثير كبير في تصنيف المواد المسببة للسرطان المحتملة.

  • المجموعة 1: العامل (الخليط) هو مادة مسرطنة بالتأكيد للبشر. ظرف التعرض يستتبع التعرضات التي تسبب السرطان للبشر.
  • المجموعة 2A: من المحتمل أن يكون العامل (الخليط) مسرطناً للبشر. ظروف التعرض تستتبع التعرضات التي من المحتمل أن تكون مسرطنة للبشر.
  • المجموعة 2B: العامل (الخليط) من المحتمل أن يكون مسرطناً للبشر. ظروف التعرض تستتبع التعرضات التي قد تكون مسببة للسرطان للبشر.
  • المجموعة 3: العامل (الخليط أو ظرف التعرض) ليس> النظام العالمي المنسق

يعد النظام المنسق عالمياً لتصنيف المواد الكيميائية ووسمها (GHS) مبادرة من مبادرات الأمم المتحدة لمحاولة مواءمة النظم المختلفة لتقييم المخاطر الكيميائية الموجودة حاليًا (اعتبارًا من مارس 2009) في جميع أنحاء العالم. وهي تصنف المواد المسرطنة إلى فئتين ، يمكن تقسيم الفئة الأولى مرة أخرى إلى فئات فرعية إذا رغبت السلطة التنظيمية المختصة في ذلك:

    الفئة 1: معروفة أو يفترض أن لديها إمكانات مسرطنة للبشر
      الفئة 1 أ: يعتمد التقييم بشكل أساسي على القيمة البشرية> الولايات المتحدة. البرنامج الوطني لعلم السموم

    تم تكليف البرنامج الوطني لعلم السموم التابع لوزارة الصحة والخدمات الإنسانية بالولايات المتحدة بإصدار فترة سنتين تقرير عن المواد المسرطنة. اعتبارًا من يونيو 2011 ، كان الإصدار الأخير هو التقرير الثاني عشر (2011). يصنف المواد المسرطنة إلى مجموعتين:

    • معروف بأنه مادة مسرطنة للإنسان
    • متوقع بشكل معقول كونه مادة مسرطنة للإنسان

    لماذا يجب أن تقلق بشأنهم؟

    HCAs هي على القائمة الرسمية للعوامل المسببة للسرطان التي نشرتها المعاهد الوطنية للصحة. لقد عرفنا عنها منذ سبعينيات القرن الماضي - وهي سامة للجينات بشكل مباشر ، مما يعني أنها تعمل على مستوى الحمض النووي مما يسبب حدوث طفرات وحذف وإدخالات. غير جيد.

    حتى الآن ، حددنا 17 نوعًا مختلفًا من مضادات السرطان المحسّنة التي قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.

    جنبا إلى جنب مع الهيم الحديد والنترات / النتريت ، قد يكون HCAs و PAHs الأسباب الرئيسية لارتباط "اللحوم" بالسرطان على الإطلاق. اللحوم المخللة والمدخنة والمشوية والمعالَجة (مثل لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير والنقانق والكلاب الساخنة والسلامى والبولونيا ولحوم الغداء واللحوم المحفوظة وغيرها) تسبب معظم المشكلات الصحية.

    إن تناول هذه اللحوم هو الأكثر ارتباطًا بمخاطر السرطان من إجمالي تناول اللحوم الحمراء وحدها. تحتوي الأطعمة الغنية بالبروتين الأخرى (الحليب والبيض والبقوليات ولحوم الأعضاء) على نسبة ضئيلة جدًا من محتوى HCA بشكل طبيعي أو عند عدم طهيها.

    رادون

    يحدث هذا الغاز بكميات صغيرة في الطبيعة ، حيث أنه غير ضار. ولكن إذا تراكمت داخل المنزل وكنت تتنفس فيه ، ينهار الرادون في بطانة رئتيك.

    إنه السبب الأول لسرطان الرئة لدى غير المدخنين. لا يمكنك رؤية أو شم رائحة غاز الرادون ، لكن اختبارًا خاصًا يمكنه التحقق من المستويات في منزلك. تقدم بعض مكاتب الرادون التابعة للدولة مجموعات مجانًا.

    ماذا يمكننا أن نفعل عنهم؟

    يمكننا أن نبدأ بتغيير أساليب الطهي لدينا. اختر طرقًا بطيئة غير مباشرة للتسخين مثل الطبخ غير المشروع أو الخياطة أو التحضير أو التبخير.

    يمكننا استهلاك المزيد من النباتات في وجباتنا الغذائية. تحتوي الأنظمة الغذائية المستندة إلى النباتات على كميات ضئيلة من HCAs وكميات معتدلة من PAHs. أولئك الذين يتناولون نظام غذائي أعلى الخام المستندة إلى النباتات تميل إلى استهلاك كميات أقل.

    يمكن إزالة HCAs و PAHs من الجسم عن طريق إزالة السموم في الكبد. النظام الغذائي النباتي يمكن أن يقلل من مدى تلف الحمض النووي والأكسدة من هذه المركبات. وبالتالي ، لا تحتوي النباتات فقط على عدد أقل من المركبات التي تنشئ HCA / PAH ، ولكنها تساعد أيضًا في مكافحة آثار أي من هذه المركبات بمجرد إنشائها.

    يوصي الخبراء بنسبة أكبر من 2: 1 ، الأطعمة النباتية: اللحوم كما الحد الأدنى الموصى به لدعم مكافحة الجسم لمكافحة تطور السرطان. يبدو أن التأثير الوقائي يزداد بنسب أكبر من هذا (3: 1 ، إلخ). لمزيد من النباتات ، وأقل السرطان.

    المؤتمر الأمريكي لعلماء الصحة الصناعية الحكوميين

    المؤتمر الأمريكي لعلماء الصحة الصناعية الحكوميين (ACGIH) هو منظمة خاصة تشتهر بنشر قيم الحد الأدنى (TLVs) للتعرض المهني والدراسات المتعلقة بالمخاطر الكيميائية في مكان العمل. ويقيم السرطنة كجزء من تقييم أوسع للمخاطر المهنية للمواد الكيميائية.

    • المجموعة A1: مادة مسرطنة بشرية مؤكدة
    • المجموعة A2: يشتبه في أنها مادة مسرطنة للإنسان
    • المجموعة A3: مادة مسرطنة حيوانية مؤكدة ذات صلة غير معروفة بالبشر
    • المجموعة A4: لا> الاتحاد الأوروبي

    ويرد تصنيف الاتحاد الأوروبي للمواد المسرطنة في توجيه المواد الخطرة والتوجيهات الاستعدادات الخطرة. يتكون من ثلاث فئات:

    • الفئة 1: المواد المعروفة بأنها مسرطنة للبشر.
    • الفئة 2: المواد التي ينبغي اعتبارها كما لو أنها مسرطنة للبشر.
    • الفئة 3: المواد التي تسبب قلقًا للبشر ، نظرًا لاحتمالية حدوث تأثيرات مسببة للسرطان ولكن المعلومات المتاحة عنها ليست كافية لإجراء تقييم مرضي.

    يجري التخلص التدريجي من مخطط التقييم هذا لصالح مخطط النظام (GHS) (انظر أعلاه) ، الذي هو قريب جدًا منه في تعريفات الفئة.

    العمل الآمن أستراليا

    تحت اسم سابق ، نشر NOHSC ، في عام 1999 Safe Work Australia المعايير المعتمدة لـ> القسم 4.76 من هذه الوثيقة يحدد معايير تصنيف المواد المسببة للسرطان على النحو الذي وافقت عليه الحكومة الأسترالية. يتكون هذا التصنيف من ثلاث فئات:

    • الفئة 1: المواد المعروفة بأنها مسرطنة للبشر.
    • الفئة 2: المواد التي ينبغي اعتبارها كما لو أنها مسرطنة للبشر.
    • الفئة 3: المواد التي لها تأثيرات مسرطنة محتملة على البشر ولكن لا توجد معلومات كافية عنها لإجراء تقييم.

    الحرير الصخري

    تساعد الألياف القوية والصغيرة في الأسبستوس في تقوية منتجات مثل الألواح السقفية وبلاط السقف وقطع غيار السيارات. ومع ذلك ، إذا تحطمت هذه الألياف وكنت تتنفسها ، فإنها توضع داخل رئتيك.

    أظهرت الدراسات التي أجريت على الأشخاص والحيوانات أن الأسبستوس مادة مسرطنة. إذا كنت على اتصال معها في عملك ، وارتداء ملابس واقية. إذا كان في منزلك وتحتاج إلى إزالته ، فاستعن بخبير.

    كرسبي ، براون فودز

    عندما يتم تسخين بعض الخضروات ، مثل البطاطس ، إلى درجات حرارة عالية ، فإنها تعطي مادة كيميائية تسمى الأكريلاميد. تشير الدراسات إلى أن الفئران التي تناولت مادة الأكريلاميد في مياه الشرب لديها مصابة بالسرطان ، لذلك يعتقد الباحثون أن البشر يفعلون ذلك أيضًا.

    يمكنك خفض الكمية التي تتناولها عن طريق الخبز ، التحميص ، القلي ، وتحميص الأطعمة حتى تصبح بلون تان بدلاً من اللون الذهبي أو البني الغامق.

    ما هو ومن أين يأتي؟

    الأكريلاميد هو أحد المنتجات الأخرى السامة لتفاعل مالارد ، ويتشكل عندما يتفاعل الهليون مع السكريات التي تحدث بشكل طبيعي في الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات / منخفضة البروتين المعرضة لدرجات حرارة الطبخ المرتفعة. تبدأ التفاعلات عند 248 درجة فهرنهايت (120 درجة مئوية).

    كلما ارتفعت درجة حرارة الطهي وأطول مدة الطهي ، زاد الأكريلاميد.

    يتم طهي معظم الأطعمة التي تحتوي على مادة الأكريلاميد تجاريًا وتحتوي على مادة الأكريلاميد عند شرائها. فكر في البطاطس المقلية ، رقائق البطاطس ، حبوب الإفطار ، البسكويت ، المعجنات ، القهوة ، المعجنات ، إلخ.

    إذا كانت هذه الأطعمة جزءًا من دورة الغذاء الدورية ، فمن الأفضل أن تشعر بالقلق حيال أكثر من مادة الأكريلاميد ، وأهمها بقع الشحوم على الأريكة ، وقطع الشحوم في شرايينك ، ومعرفة أمين الصندوق في Winchell’s Donuts على أساس الاسم الأول.

    لكن لا يمكننا إلقاء اللوم على مصنعي المواد الغذائية ، حيث يتم تشكيل مادة الأكريلاميد أثناء إعداد الطعام في المنزل. يتطلب التكوين المهم درجات حرارة أعلى من 248 درجة فهرنهايت (تغلي المياه على درجة حرارة 190 - 200 درجة فهرنهايت وتغلي في البخار عند درجة حرارة 206 - 212 درجة فهرنهايت).

    تحتوي الوجبات الغنية بالأطعمة النشوية المخبوزة أو المقلية على كميات أكبر من مادة الأكريلاميد. الوجبات الغذائية بما في ذلك المزيد من المنتجات الحيوانية والأغذية النباتية الخام ستكون أقل.

    يمكننا أيضا استنشاق واستيعاب هذه الأشياء. ستجد مادة الأكريلاميد في مرطبات الجسم والشامبو ودخان التبغ وعلب الطعام وحليب الأم البشري (إذا كانت الأم تبتلع مادة الأكريلاميد).

    طليعة المسرطن

    المادة المسببة للسرطان هي مقدمة للمادة المسببة للسرطان. مثال على ذلك هو النتريت عند تناوله من قبل النظام الغذائي. فهي ليست مسببة للسرطان ، ولكنها تتحول إلى نيتروسامينيز في الجسم ، والتي يمكن أن تكون مسببة للسرطان.

    لماذا يجب أن تقلق بشأن ذلك؟

    تشير البحوث المبكرة للحيوانات إلى أن مادة الأكريلاميد قد تكون سامة للجينات ، مسببة للسرطان ، سمية عصبية وتخلق مشاكل في الإنجاب. تم تصنيفه حاليًا على أنه "مُسرطن على الأرجح".

    ومع ذلك ، تشير نتائج الدراسات الإنسانية إلى أن تناول الأكريلاميد عند المستويات الحالية يفشل في إنتاج أي سمية عصبية قابلة للقياس أو زيادة في السرطان.

    يقدر متوسط ​​المتحصل من 0.3 إلى 2 ميكروغرام من مادة الأكريلاميد / كغ من وزن الجسم / يوم بالنسبة للبلدان المتقدمة. خلصت منظمة الصحة العالمية إلى وجود هامش أمان مناسب عند 1-4 ميكروغرام / كيلوغرام من وزن الجسم على مدى عمر البشر.

    المواد المسرطنة المهنية

    العوامل المسببة للسرطان المهنية هي عوامل تشكل خطر الإصابة بالسرطان في عدة مواقع عمل محددة:

    ليس على نطاق واسع ، ولكن وجدت في:

    • اعمال البناء
      • أوراق التسقيف
      • بلاط الأرضيات
    • المنسوجات المقاومة للحريق
    • بطانات الاحتكاك (وسادات الفرامل) (خارج أوروبا فقط)
      • بطانات الاحتكاك البديلة للسيارات لا تزال تحتوي على الأسبستوس
    مادة مسرطنةمواقع السرطان المرتبطة أو أنواعالاستخدامات المهنية أو المصادر
    الزرنيخ ومركباته
    • رئة
    • بشرة
    • ساركومة وعائية
    • الصهر نتيجة ثانوية
    • مكون من:
      • سبائك
      • الأجهزة الكهربائية وأشباه الموصلات
      • الأدوية (مثل ميلارسوبرول)
      • مبيدات الأعشاب
      • مبيدات الفطريات
      • الانخفاضات الحيوانية
      • شرب الماء من طبقات المياه الجوفية الملوثة.
    الحرير الصخري
    • رئتين
    • تليف
    • الجهاز الهضمي
    • الجنبي ورم الظهارة المتوسطة
    • الصفاقي ورم الظهارة المتوسطة
    البنزين
    • سرطان الدم
    • سرطان الغدد الليمفاوية
    • زيت الوقود الخفيف
    • استخدام السابق كما المذيبات والتبخير
    • طبع
    • طباعة الحجرية
    • رسم
    • مطاط
    • التنظيف الجاف
    • مواد لاصقة
    • الطلاء
    • المنظفات
    البريليوم ومركباته
    • رئة
    • وقود الصواريخ
    • سبائك خفيفة الوزن
      • تطبيقات الفضاء
      • المفاعلات النووية
    الكادميوم ومركباته
    • البروستات
    • أصباغ صفراء
    • الليومينيوفورات
    • الجنود
    • بطاريات
    • اللوحات المعدنية والطلاء
    مركبات الكروم سداسي التكافؤ (VI)
    • رئة
    • الدهانات
    • أصباغ
    • مواد حافظة
    غاز العادم محرك IC
    • رئة
    • مثانة
    • غاز العادم من المحركات
    أكسيد الإثيلين
    • سرطان الدم
    • النضج وكيل للفواكه والمكسرات
    • دافع الصواريخ
    • التبخير للمواد الغذائية والمنسوجات
    • معقم لمعدات المستشفيات
    النيكل
    • أنف
    • رئة
    • تصفيح بمعدن النيكل
    • السبائك الحديدية
    • سيراميك
    • بطاريات
    • لحام الفولاذ المقاوم للصدأ نتيجة ثانوية
    غاز الرادون ومنتجاته المتحللة
    • رئة
    • تسوس اليورانيوم
      • المحاجر والمناجم
      • الأقبية والأماكن سيئة التهوية
    كلوريد الفينيل
    • ساركومة وعائية
    • كبد
    • مبرد
    • إنتاج كلوريد البوليفينيل
    • لاصق للبلاستيك
    • الاستخدام السابق في حاويات مضغوطة
    تحول العمل الذي ينطوي

    • ثدي
    التدخين اللاإرادي (التدخين السلبي)
    • رئة
    Radium-226 ، Radium-224 ،
    البلوتونيوم 238 ، البلوتونيوم 239
    والجسيمات ألفا الأخرى
    بواعث مع ارتفاع الوزن الذري
    • العظام (هم الباحثين العظام)
    • كبد
    • معالجة الوقود النووي
    • الطلب على الراديوم التصنيع
    ما لم ينص على خلاف ذلك ، المرجع هو:

    مالذي يمكننا فعله حيال هذا؟

    على الرغم من أننا لا نعرف على وجه اليقين استهلاك الأكريلاميد ومرضه ، فقد يكون من الأفضل الحد من التعرض والخطأ في جانب الحذر.

    ولاحظ أن الأطعمة المحتوية على مادة الأكريلاميد ليست كبيرة بالنسبة لك على أي حال.

    ملخص وتوصيات

    هذا المقال عن تخصص في القاصر. HCAs ، PAHs ، الأعمار ، والأكريلاميد هي التفاصيل الغذائية. لذلك تأكد من تحديد الأولويات.

    • إذا كان نظامك الغذائي يعتمد على الأطعمة المصنعة واللحوم والكحول - فلا تقلق بشأن الأعمار في رقائق النخالة الصباحية. من المحتمل أن تصاب بمرض مرتبط بنمط حياتك الإجمالي أولاً.
    • إذا كان نظامك الغذائي يعتمد بالفعل على الأطعمة الكاملة غير المجهزة ، بما في ذلك الكثير من النباتات - يمكنك البدء في التغيير والتبديل في النقاط الدقيقة في طرق تحضير الطعام.

    تضيف المعلومات الواردة في هذه المقالة إلى الأدلة السابقة على أن اتباع نظام غذائي يعتمد على الأطعمة / اللحوم المصنعة للغاية ليس هو الخيار الأفضل للصحة ويمكن أن يسهم في مجموعة من الحالات ، من السمنة إلى السرطان.

    الفورمالديهايد

    من الخشب الرقائقي إلى بعض الأقمشة ، يتم استخدام هذه المادة الكيميائية في العديد من المنتجات المنزلية. تشير الدراسات التي أجريت على فئران المعمل والأشخاص الموجودين حول الفورمالديهايد في وظائفهم إلى أنه يمكن أن يسبب السرطان.

    قبل شراء أي منتجات خشبية أو أثاث لمنزلك ، تعرف على ما إذا كانت تحتوي على الفورمالديهايد. قم بتهوية منزلك يوميًا والحفاظ على مستويات الرطوبة منخفضة مع مكيف الهواء أو مزيل الرطوبة.

    الأشعة فوق البنفسجية

    تشير الدراسات إلى أن الأشعة فوق البنفسجية (UV) ، سواء من الشمس أو من طبقة الدباغة ، يتم امتصاصها في جلدك وتلف الخلايا هناك. معظم حالات سرطان الجلد هي بسبب الأشعة فوق البنفسجية.

    التلوث وتغير المناخ يجعل هذه الأشعة أقوى. للبقاء في أمان ، احمي بشرتك من خلال واقٍ من الشمس ، وارتداء قبعة ونظارات شمسية ، وتجنب دباغة الصالونات.

    كحول

    كلما زادت كمية المشروبات التي تشربها ، زادت احتمالات إصابتك بأنواع معينة من السرطانات ، مثل:

    قد يكون أحد أسباب ذلك المواد الكيميائية المسببة للسرطان التي يتم إنتاجها عند صناعة البيرة ، والنبيذ ، والمشروبات الكحولية الصلبة. يشير الخبراء إلى أن النساء لا يتناولن أكثر من مشروب واحد يوميًا ، والرجال لا يتناولون أكثر من اثنين.

    اللحوم المصنعة

    لحم الخنزير المقدد ، السلامي ، البيبروني ، النقانق - أي لحوم محفوظة أو منكهة تزيد من فرص إصابتك بسرطان القولون. توصل الخبراء إلى هذا الرأي من خلال النظر في أكثر من 800 دراسة.

    من الجيد تناول كل كلب ساخن من حين لآخر ، لكن قلل من كمية اللحوم المصنعة لديك قدر المستطاع.

    عادم المحرك

    تعمل الشاحنات والحافلات والقطارات وحتى بعض السيارات على وقود الديزل. ويعتقد أن الغاز والسخام في عادم محرك الديزل يسبب سرطان الرئة وأنواع أخرى من السرطان.

    عندما يمكنك ، تجنب الخمول في حركة المرور أو قضاء بعض الوقت بجانب السيارات التي تعمل بالديزل. إذا كان هذا جزءًا من عملك ، فاتبع إرشادات السلامة في مكان العمل لحماية صحتك.

    التلوث

    بصرف النظر عن العادم ، يحتوي الهواء الملوث في الهواء الطلق على الغبار وآثار المعادن والمذيبات التي يمكن أن تؤدي إلى السرطان. يعرف الخبراء ذلك من خلال الاطلاع على البيانات من أكثر من 1.2 مليون شخص في جميع أنحاء الولايات المتحدة.

    لا يمكنك تجنب التلوث ، ولكن يمكنك القيام بدورك لتجنب المساهمة في ذلك عن طريق المشي أو ركوب الدراجات بدلاً من القيادة. اتبع تحذيرات الصحة العامة المحلية والبقاء في منازلهم في الأيام التي تكون فيها نوعية الهواء سيئة.

    مصادر

    الجمعية الأمريكية للسرطان: "مسببات السرطان المعروفة والمُحتملة" ، المواد الكيميائية الضارة في منتجات التبغ ، "ديزل العادم والسرطان ،" "كيفية اختبار منزلك للرادون ،" "الأسبست ومخاطر السرطان" ، حسب قول منظمة الصحة العالمية اللحوم تسبب السرطان ، "مسحوق التلك والسرطان" ، "هل الأشعة فوق البنفسجية تسبب السرطان؟" "هل يمكنني تجنب التعرض للأشعة فوق البنفسجية؟" "العلاج الهرموني بعد انقطاع الطمث ومخاطر السرطان" ، "منظمة الصحة العالمية: تلوث الهواء الخارجي يسبب السرطان" ، "دراسة الوقاية من السرطان II (CPS-II)."

    أبحاث السرطان في المملكة المتحدة: "كيف يسبب التدخين السرطان" ، "كيف يمكن أن يسبب تلوث الهواء السرطان".

    Environmental Protection Agency: "Health Risk of Radon," "How do I get a radon test kit? Are they free?"

    National Cancer Institute, "Acrylamide and Cancer Risk," "Alcohol and Cancer Risk," "Formaldehyde and Cancer Risk."

    FDA: "Acrylamide: Information on Diet, Food Storage and Food Preparation."

    Cancer Council: "How ultraviolet (UV) radiation causes skin cancer."

    Reviews on Environmental Health: "Skin cancer: role of ultraviolet radiation in carcinogenesis."

    Breastcancer.org, "Do Hormonal Contraceptives Increase Breast Cancer Risk?"

    North American Menopause Society: "Hormone Therapy: Benefits and Risks."

    Fred Hutchinson Cancer Research Center: "Links between air pollution and cancer risk."

    الآخرين

    • Gasoline (contains aromatics)
    • Lead and its compounds
    • Alkylating antineoplastic agents (e.g. mechlorethamine)
    • Styrene
    • Other alkylating agents (e.g. dimethyl sulfate)
    • Ultraviolet radiation from the sun and UV lamps
    • Alcohol (causing head and neck cancers)
    • Other ionizing radiation (X-rays, gamma rays, etc.)

    Lung cancer

    Lung cancer (pulmonary carcinoma) is the most common cancer in the world, both in terms of cases (1.6 million cases, 12.7% of total cancer cases) and deaths (1.4 million deaths, 18.2% of total cancer deaths). Lung cancer is largely caused by tobacco smoke. Risk estimates for lung cancer in the United States indicate that tobacco smoke is responsible for 90% of lung cancers. Other factors are implicated in lung cancer, and these factors can interact synergistically with smoking so that total attributable risk adds up to more than 100%. These factors include occupational exposure to carcinogens (about 9-15%), radon (10%) and outdoor air pollution (1-2%). Tobacco smoke is a complex mixture of more than 5,300 > Using this approach, the most important tumorigenic compounds in tobacco smoke were, in order of importance, acrolein, formaldehyde, acrylonitrile, 1,3-butadiene, cadmium, acetaldehyde, ethylene ox > DNA damages are subject to error-prone DNA repair or can cause replication errors. Such errors in repair or replication can result in mutations in tumor suppressor genes or oncogenes leading to cancer.

    ماذا أفعل

    No matter your style of eating, the highly processed/heated stuff tends to be the most dangerous, including potato chips, French fries, commercial breakfast cereals, grilled meats, fast food meats, deli meats, etc. There are many reasons to avoid this stuff — this is just one more.

    When preparing foods, consume unprocessed items that are boiled, steamed, stewed, sprouted, fermented or poached. Avoid high temperature grilling, broiling, roasting, and frying.

    Reduce carcinogens by doing the following:

    • Use leaner meats
    • Use an acidic marinade for meats
    • Use lower temperatures and moist heat
    • Don’t show off for your grilling buddies with flare-ups
    • Don’t overcook
    • Hey, why not eat a veggie burger and a regular burger instead of two regular burgers?

    It would be impossible to eliminate all carcinogens in food, so don’t think you’re above the system. Further, while high temperatures can create some harmful compounds, it can also destroy harmful compounds. There is a trade off. No need to opt for chicken sashimi just yet.

    Breast cancer

    Breast cancer is the second most common cancer (1.4 million cases, 10.9%), but ranks 5th as cause of death (458,000, 6.1%). Increased risk of breast cancer is associated with persistently elevated blood levels of estrogen. Estrogen appears to contribute to breast carcinogenesis by three processes, (1) the metabolism of estrogen to genotoxic, mutagenic carcinogens, (2) the stimulation of tissue growth, and (3) the repression of phase II detoxification enzymes that metabolize ROS leading to increased ox > The major estrogen in humans, estradiol, can be metabolized to quinone derivatives that form adducts with DNA. These derivatives can cause dupurination, the removal of bases from the phosphodiester backbone of DNA, followed by inaccurate repair or replication of the apurinic site leading to mutation and eventually cancer. This genotoxic mechanism may interact in synergy with estrogen receptor-mediated, persistent cell proliferation to ultimately cause breast cancer. Genetic background, dietary practices and environmental factors also likely contribute to the incidence of DNA damage and breast cancer risk.

    Extra credit

    The AGE content of infant formula is higher than that of human or cow’s milk.

    Some food derived AGEs may have beneficial antioxidative and desmutagenic (mutation-fighting) properties.

    The main dietary advice that the American Institute for Cancer Research gives is: “Choose mostly plant foods, limit red meat and avoid processed meat.”

    HCAs and PAHs seem to be more harmful than acrylamide and AGEs.

    Tea and yerba mate may inhibit the formation of AGEs.

    Microwaving increased AGE content more rapidly compared to conventional cooking methods in one study.

    High levels of methylglyoxal, an intermediate product of the Maillard reaction, are found in commercial soft drinks that contain high fructose corn syrup.

    Almonds in most raw almond butters from California are required to go through steam pasteurization. This only raises the temperature of the nut to around 160 degrees F (71 C).

    Low carb baked goods with sugar alcohols (maltitol, xylitol) don’t create Maillard reactions. (Unfortunately, the trade-off is often intestinal distress. Maybe just consider cutting back on the pancake intake altogether.)

    Colon cancer

    Colorectal cancer is the third most common cancer 1.2 million cases (9.4%), 608,000 deaths (8.0%). Tobacco smoke may be responsible for up to 20% of colorectal cancers in the United States. In addition, substantial ev > ) indicate that the bile ac > Colon cells with reduced ability to undergo apoptosis in response to DNA damage would tend to accumulate mutations, and such cells may give rise to colon cancer. Ep > Overall, the available evidence indicates that DCA and LCA are centrally important DNA-damaging carcinogens in colon cancer.

    Passionate about nutrition and health?

    If so, and you’d like to learn more about it, consider the Precision Nutrition Level 1 Certification. Our next group kicks off shortly.

    What’s it all about?

    The Precision Nutrition Level 1 Certification is the most respected education program in the field. It gives you the knowledge, systems, and tools you need to هل حقا understand how nutrition influences a person’s health and fitness.

    Developed over 15 years, and proven with over 100,000 clients, the Level 1 curriculum stands alone as the authority on the science of nutrition و ال art of coaching.

    Whether you’re already mid-career, or just starting out, the Level 1 Certification is your springboard to a deeper understanding of nutrition، ال authority to coach it، و ال ability to turn what you know into results.

    Of course, if you’re already a student or graduate of the Level 1 Certification, check out our Level 2 Certification Master Class. It’s an exclusive, year-long mentorship designed for elite professionals looking to master the art of coaching and be part of the top 1% of health and fitness coaches in the world.

    Stomach cancer

    Stomach cancer is the fourth most common cancer 990,000 cases (7.8%), 738,000 deaths (9.7%). هيليكوباكتر بيلوري infection is the main causative factor in stomach cancer. Chronic gastritis (inflammation) caused by H. pylori is often long-standing if not treated. Infection of gastric epithelial cells with H. pylori results in increased production of reactive oxygen species (ROS). ROS cause ox >

    مهتم؟ Add your name to the presale list. You’ll save up to 30% and secure your spot 24 hours before everyone else.

    We’ll be opening up spots in our next Precision Nutrition Level 1 Certification on Wednesday, April 8th, 2020.

    If you want to find out more, we’ve set up the following presale list, which gives you two advantages.

    • Pay less than everyone else. We like to reward people who are eager to boost their credentials and are ready to commit to getting the education they need. So we’re offering a discount of up to 30% off the general price when you sign up for the presale list.
    • Sign up 24 hours before the general public and increase your chances of getting a spot. We only open the certification program twice per year. Due to high demand, spots in the program are limited and have historically sold out in a matter of hours. But when you sign up for the presale list, we’ll give you the opportunity to register a full 24 hours before anyone else.

    If you’re ready for a deeper understanding of nutrition، ال authority to coach it، و ال ability to turn what you know into results… this is your chance to see what the world’s top professional nutrition coaching system can do for you.

    المراجع

    Zheng W, Lee S. Well-done Meat Intake, Heterocyclic Amine Exposure, and Cancer Risk. Nutr Cancer. 2009 , 61(4): 437–446.

    Thomson B. Heterocyclic amine levels in cooked meat and the implication for New Zealanders. Eur J Cancer Prev 1999,8(3):201-06.

    Sinha R, Cross AJ, Graubard BI, et al. Meat Intake and Mortality: A Prospective Study of Over Half a Million People. Arch Intern Med. 2009,169(6):562-571.

    Vlassara H, et al. Protection against Loss of Innate Defenses in Adulthood by Low Advanced Glycation End Products (AGE) Intake: Role of the Anti-inflammatory AGE Receptor-1. Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism2009,94:4483-4491.

    Davis B & Melina B. Becoming Raw. 2010. Book Publishing Company.

    Cross AJ, et al. A large prospective study of meat consumption and colorectal cancer risk: an investigation of potential mechanisms underlying this association. Cancer Res 2010,70:2406-2414.

    Carere A. Genotoxicity and carcinogenicity of acrylamide: a critical review. Ann 1 st Super Sanita 2006,42:144-155.

    Goldberg T. Advanced glycoxidation end products in commonly consumed foods. J Am Diet Assoc 2004,104:1287-1291.

    Santarelli RL, et al. Processed meat and colorectal cancer: a review of epidemiologic and experimental evidence. Nutr Cancer 2008,60:131-144.

    Sutandyo N. Nutritional carcinogenesis. Acta Med Indones-Indones J Intern Med 2010,42:36-43.

    Gargas ML, et al. Acrylamide: consideration of species differences and nonlinear processes in estimating risk and safety for human ingestion. Food and Chemical Toxicology 2009,47:760-768.

    Yamagishi S, et al. Food-derived advanced glycation end products (AGEs): a novel therapeutic target for various disorders. Current Pharmaceutical Design 2007,13:2832-2836.

    Ferguson LR. Meat and cancer. Meat Science 2010,84:308-313.

    Parzefall W. Minireview on the toxicity of dietary acrylamide. Food and Chemical Toxicology 2008,46:1360-1364.

    Cheng K, et al. Heterocyclic amines: chemistry and health. Mol Nutr Food Res 2006,50:1150-1170.

    Semba RD, et al. Does accumulation of advanced glycation end products contribute to the aging phenotype? J Gerontol A Biol Sci Med Sci 2010,May 17 Epub.

    Xanthis A, et al. Advanced glycosylation end products and nutrition – a possible relation with diabetic atherosclerosis and how to prevent it. Journal of Food Science 2007,72:R125-R129.

    Uribarri J, et al. Advanced glycation end products in foods and a practical guide to their reduction in the diet. J Am Diet Assoc 2010,110:911-916.

    Kapiszewska M. A vegetable to meat consumption ratio as a relevant factor determining cancer preventive diet. Local Mediterranean Food Plants and Nutraceuticals. Forum Nutr. 2006,59:130-153.

    Henle T. Dietary advanced glycation end products – a risk to human health? A call for an interdisciplinary debate. Mol Nutr Food Res 2007,51:1075-1078.

    Spots open April 8th — don't miss out! Get on the Precision Nutrition Level 1 Certification presale list today.

    If you're interested in the Level 1 Certification, we strongly recommend you join the presale list below. Spots are limited and open just twice per year.

    We'll send you more info about the program, and give you the chance to register 24 hours early — and save up to 30% off the general price.

    شاهد الفيديو: السرطان, هذا هو السبب الرئيسي للسرطان أحذر !! 5 اطعمة مسببة #للسرطان (أبريل 2020).