المنزل والترفيه

مربى المشمش البسيط وكيفية تعقيم الجرار

شارك في تأليف هذا المقال فريق من المدربين والباحثين المدربين لدينا والذي قام بالتحقق من صحتها للتأكد من دقتها وشمولها. واستشهدوا معًا بمعلومات من 16 مرجعًا.

يراقب فريق إدارة المحتوى في wikiHow بعناية عمل طاقم التحرير لدينا للتأكد من أن كل مقالة تفي بمعايير الجودة العالية لدينا. أعرف أكثر.

مربى المشمش هو نوع من أنواع المحميات اللذيذة المذاق الرائع على الخبز والخبز المحمص والبسكويت وحتى الآيس كريم. لأن صنع المربى هو وسيلة للحفاظ على المشمش ، إنها طريقة رائعة لحفظ الفاكهة الطازجة لفصل الشتاء ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الفاكهة المجمدة لصنع المربى. تتطلب معظم المربى الكثير من السكر وعصير الليمون لمساعدة مجموعة الفاكهة ، لأن السكر والحموضة يساعدان على إخراج البكتين الطبيعي للفاكهة.

المربى وصفة المربى

شهر آخر ومعه موضوع آخر على أين هو ملعقة بلدي ، هذه المرة مشمش. لذلك استعد لمدة أسبوعين مليئة بالوصفات التي تضم بعضًا من أفضل الفواكه الصيفية - المشمش. واليوم لدينا المفضل مربى المشمش.

أقول بعضًا من الأفضل الآن ، كأكبر ، لأنني أتذكر أنني لم أحب المشمش كطفل. لست متأكدًا من السبب ، لقد أحببت دائمًا الفاكهة ، لكنني كنت أستمتع بفرح المذاق بشكل أفضل وأفترض أن المشمش يفتقر إلى الملمس. حقا المشمش ناضجة مثل تلك التي اعتدنا أن يكون في رومانيا معتدلة ، العطرية ، حلوة وناعمة.

فرحة مطلقة في هذه الأيام ، إذا كنت قد وضعت يدي على الإطلاق ، والمشمش جيدة ناضجة. هذه ليست مهمة سهلة هنا في ألمانيا ، مثل شراء المشمش ، النكتارين أو الخوخ في السوبر ماركت مثل لعب عجلة الحظ. عليك حقًا أن تحصل على الحظ في الحصول على بعض الأشياء الجيدة. وكن مستعدًا لدفع المزيد من اليورو (ولكن هذا لا يضمن أن الفاكهة ناضجة ولذيذة).

مربى المشمش بدون بكتين

لكن حتى لو لم أكن من عشاق المشمش كطفل ، مربى المشمش تستخدم ليكون بعض أنواع المربى المفضلة لدي على أي حال. أحببت تناوله على الخبز لتناول الإفطار ، لكن الطريقة المفضلة للاستمتاع به كانت على كريبس.

لا مربى الفراولة ، ولا حتى مربى جيد مثل مربى راوند الفراولة هذا يمكنه التغلب على مربى المشمش في نسيج الكرنب. يمكنك جعل هذه الكريب مع راوند كومبوت على سبيل المثال وملءها مع مربى المشمش بدلا من كومب راوند.

في هذه الأيام ، أحب المشمش الطازج بقدر ما أحب المربى وأستفيد من هذا الوقت من العام لجعل مربى المشمش وكومبوت المشمش ومحاولة أكبر عدد ممكن من وصفات المشمش المختلفة. لذلك آمل أن تستمتعوا خلال الأسبوعين المقبلين هنا وأن تجدوا بعض الأفكار لمشمشيك.

وإذا كنت تبحث عن المزيد من أفكار المربى لهذا الوقت من العام ، يمكنك إلقاء نظرة على هذا المربى البسيط من راوند توت العليق ، أو السكر المنخفض أو ثلاجات الروبار شيا المربى مع أغاف شراب أو مربى ثمار الكشمش الأسود الصحي مع أغاف شراب ، والذي هي واحدة من المفضلة المطلقة أيضا.

الخطوة 1: المكونات

حسنًا ، تحتاج فقط إلى المشمش والسكر ، وشريحة صغيرة من الزبدة. في حالتي ، سأقوم بتجهيز المربى مع 3 كجم من المشمش. هذا هو الحد من بلدي عموم.

حول الجهاز ، سوف تحتاج إلى:

  • طنجرة الضغط ، أو وعاء كبير ، للخبز
  • وعاء كبير لإعداد المشمش
  • مقياس
  • الجرار المربى
  • خلاط يدوي
  • الشمع ، لإغلاق الجرار

ماذا تستخدم بدلا من البكتين؟

  • البكتين هو ما يجعل الهلام والمربيات محددة.
  • تحتوي بعض الفواكه والتوت (مثل التفاح أو الكشمش أو الخوخ) على الكثير من البكتين ، بينما يحتوي البعض الآخر (المشمش) على كميات أقل.
  • يمكنك إما إضافة بعض البكتين إلى المربى لمساعدتهم على تعيين أو استخدام بعض عصير الليمون أو قشرة للمساعدة في عملية الإعداد. يعد إعطاء قشر التفاح أو تفاحة مقطعة إلى المربى فكرة جيدة أيضًا ، ففقط تفاحة واحدة لن تتداخل مع طعم المشمش ولن يتم التعرف عليه بمجرد أن يتم طهي المربى ، خاصة إذا اخترت هضم المربى.
  • اليوم عصير الليمون هو ما يساعد مجموعة مربى المشمش. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن مربى المشمش المعين هذا ليس قويًا ، لكنه ناعم جدًا.

أي نوع من وعاء لصنع المربى؟

  • استخدم قدرًا كبيرًا واسعًا لطهي المربى. يجب أن يأتي مزيج سكر الفاكهة بمقدار الثلث فقط على جانب الوعاء. إذا كنت تستخدم وعاء طويل القامة بقطر أصغر ، فستحتاج المربى لفترة أطول حتى يتم ضبطها.

كيفية معرفة ما إذا تم تعيين المربى؟

  • هناك عدة طرق للاختبار عندما يكون المربى جاهزًا. بلدي الأكثر ثقة هو وضع لوحة واحدة صغيرة في الثلاجة. عندما أظن أن المربى يجب أن يكون جاهزًا ، أعطي ملعقة صغيرة من المربى على الصفيحة ، اتركها لبضع دقائق ، ثم ادفع المربى بإصبعي. إذا تم الانتهاء من المربى ، فيجب أن تتجعد ولا تغمرها لسد الفجوة التي تنشئها بإصبعك. إذا استمر حدوث ذلك ، استمر في طبخ المربى لبضع دقائق أخرى ، ثم قم بإجراء الاختبار مرة أخرى.
  • هناك طريقة أخرى لرؤية أن المربى قد انتهى تقريبًا وهي مراقبة الطريقة التي يغلي بها. سوف تتوقف عن الغليان بسرعة ، وسيكون الخليط أكثر سمكا ولامع. يمكنك الآن البدء في اختبار المربى.
    لا تملأ المربى الساخنة في الجرار الباردة أو قد تتحطم الجرار. تأكد من أن الجرار المعقمة لا تزال ساخنة عند ملؤها.

وصفات باستخدام المربى:

كيك متعدد الطبقات مع الجوز والمربى - الكعكة الرومانية الشهيرة غريتا غاربو.

نباتي كعكة الجزر جوز الهند مع مربى - تطور نباتي على كعكة الجزر ، لينة ولذيذ.

الخطوة 2: تحضير المشمش

ضع المشمش في الحوض وأغسله.

بسكين ، افتحهم ، قم بإزالة النواة ، وقطع المشمش مرة أخرى إلى قسمين ، ووضعهم في وعاء كبير (على المقياس).

ملء وعاء تماما ، حتى يكون لديك 1 كجم من المشمش. أفرغ الوعاء في مقلاة الطهي (الكبيرة).

الاستمرار في الحصول على اثنين من كيلوغرام من المشمش. لا أستطيع معالجة مقلاة الطهي الخاصة بي أكثر ، ولهذا السبب وضعت 3 كجم فقط من المشمش.

مربى المشمش:

  1. تنظيف المشمش وإزالة الحجارة. ربع المشمش ووضعها في وعاء واسع واسع. أضف عصير الليمون والسكر. يقلب جيدا ويترك لمدة 30 دقيقة.
  2. ضع صحن صغير في الثلاجة.
  3. شغل الحرارة واتركها حتى الغليان ، وكشفها واثارةها في كثير من الأحيان. تحقق من الوقت الذي يبدأ فيه المربى في الغليان بسرعة واطبخي المربى لمدة 30 إلى 40 دقيقة ، مع التحريك كثيرًا ودائمًا خدش القاع وجدران المقلاة بالملعقة الخشبية للتأكد من عدم ازدحام المربى.
  4. يعتمد وقت الطهي بشكل كبير على القدر الذي تستخدمه. يجب أن يكون المقلاة كبيرًا ، أكبر من الطول. يجب ألا يأتي المربى أكثر من الثلث في جانب المقلاة.
  5. اختبار ما إذا كان المربى جاهزًا عن طريق إعطاء ملعقة صغيرة منه على الصحن من الفريزر. اتركها لبضع لحظات ، ثم ادفع إصبعك خلال المربى على الصحن. إذا كان التجاعيد ولم يتدفق لسد الفجوة فهو جاهز. عندما يكون المربى جاهزًا ، يجب أن يكون لونه أغمق قليلاً وأن تكون قطع المشمش لامعة. إذا لم يتم تعيين المربى بعد الاستمرار في الطهي لمدة 2-3 دقائق أخرى ، فقم بإجراء الاختبار مرة أخرى.
  6. يمكنك مزج مربى المشمش بخلاط غمر أو تركه كما هو. أحب تناول بعض الفاكهة في مربى ، لذلك أميل إلى تركها كما هي. احم يديك وأسفل ذراعيك عند مزج المربى ، إنه حار جدًا.

الخطوة 3: إضافة السكر

بالنسبة للمربى ، فإن الوصفة الخاصة بي هي 70٪ من السكر.

حيث أن لدي 3 كجم من الفاكهة ، يجب أن أضيف 2.1 كجم من السكر.

في الوعاء ، ضعي 1 كجم من السكر ، واسكبه على الثمار ، وانتهي من آخر 1.1 كجم من السكر (لا يمكن لوعاءي تناول 2.1 كجم من السكر في وقت واحد).

هز المقلاة لتترك السكر يتدفق بين الثمار. أضف الوعاء الأخير من السكر ، وحاول تغطية جميع الفواكه.

ضع الغطاء على المقلاة ، وانساه في غرفة مظلمة ليوم واحد.

الخطوة 4: الخبز!

حسنا ، بعد ليلة واحدة ، صنع المشمش بعض العصير. المربى جاهز للخبز!

ضع المقلاة على الغاز ، وابدأ الخبز بالنار القوية.

أضف نصف كوب من الماء على السكر.

البدء على الفور في خلط المستحضر. يجب أن يذوب السكر بالكامل في عصائر المشمش. تأكد من عدم وجود شيء عالق في أسفل المقلاة.

أنا استخدم ملعقة خشبية كبيرة لخلط المربى. وهناك الفولاذ المقاوم للصدأ واحد سيكون ساخنا بسرعة. لا مشاكل مع الخشب!

الحفاظ على الاختلاط مع ارتفاع درجات الحرارة التحضير.

الخطوة 5: الغليان

عليك الانتظار حتى يظهر الغليان الأول. في حالتي ، استغرق الأمر حوالي 15 دقيقة.

بمجرد أن تبدأ الغليان ، قلل النار قليلاً. فقط تأكد من أن الغليان لا يتوقف.

بدء مؤقت 20 دقيقة. استمر في مزج المربى بالملعقة الخشبية. إنه ممل تمامًا ، لكنه سيتأكد من أن المربى سيكون ذو ملمس جيد.

سوف تظهر بعض "الرغوة" البيضاء على المربى. في بعض الوصفات ، يطلبون منك إزالته باستخدام ملعقة صغيرة. في حالتي ، فقط أضف القليل من الزبدة في المربى (حوالي ملعقة واحدة). سوف تختفي رغوة!

الحفاظ على الاختلاط لمدة 20 دقيقة.

وفي الوقت نفسه ، إعداد بعض الجرار. تنظيفها بعناية.

الخطوة 6: الانتهاء

حسنًا ، تتم 20 دقيقة. أطفئ النار واترك المربى يبرد لمدة دقيقتين.

وفي الوقت نفسه ، إعداد خلاط يدك. لا يزال المربى يحتوي على أجزاء كبيرة من المشمش ، وأنا لا أحبها حقًا. لذلك ، بمجرد برودة المربى قليلاً ، استخدم خلاط اليد لتنعيم الملمس قليلاً. بالطبع ، يمكنك حقا الحفاظ على هذا المربى. انها شخصية جدا ، أنا فقط لا أحب شرائح كبيرة من المشمش على الخبز المحمص بلدي.

البدء في ملء الجرار مع مغرفة صغيرة. إذا كان لديك الجرار الصغيرة جدًا ، يمكنك استخدام قمع المربى الخاص. املأها حتى حوالي سنتيمتر واحد أسفل الجزء العلوي. احرص على الخروج ، تأكد من أن الجرار في درجة حرارة الغرفة أو أعلى. أنا عادة تنظيفها بالماء الساخن للتأكد من أنها ساخنة بعض الشيء. جرة باردة يمكن أن تنفجر مع حرارة المربى ، لذلك احترس.

دعهم يبرد في درجة حرارة الغرفة. احترس ، يصبح الجو حارًا للغاية بعد بضع دقائق ، حيث أن الزجاج يوصل الحرارة. دعهم يبردوا لمدة ساعة أو ساعتين.

بمجرد أن تصبح المقلاة فارغة ، فإن أفضل جزء (قبل القيام بالأطباق :-() هو لعق المقلاة! احصل على بعض الخبز أو أصابعك ومكافأة نفسك بجلسة تذوق لطيفة.

الخطوة 7: إغلاق الجرار

يمكنك بالطبع استخدام أي نظام إغلاق آخر ، ولكن هنا نظامي:

  • في علبة ، تذوب بعض الشمع الطبخ. لا تفرط العلبة. وضعت للتو الشمع لمدة 3 أو 4 الجرار.
  • بمجرد ذوبان الشمع ، اسكبه بعناية على الجرار. صب طبقة من الشمع حوالي 1 سنتيمتر.
  • دع الشمع يبرد. لا تحرك الجرة! استغرق الأمر بضع دقائق ليبرد ويصلب.

حتى النهاية ، أنا دائمًا أستخدم بعض مربعات الحماية البلاستيكية (وهي خاصة للمربى).

  • الحصول على مربع ، وترطيبها مع اسفنجة.
  • ضع المربع على مرطبان المربى (الجانب المبتل في الأعلى) وضع المطاط حوله.
  • الانتهاء من وضع علامة صغيرة ، مع السنة والفاكهة.

و هذا كل شيء ! المربى يمكن أن تستمر لعدة أشهر.

لتخزينها ، عادةً ما أضعها في خزانة داكنة في قبو بلدي.

مربى المشمش هو المفضل لدي! ما هو واحد المفضلة لديك ؟

شاهد الفيديو: مربى المشمش الممرود او مرملاد المشمش (أبريل 2020).