النظام الغذائي والتغذية

كفاس - مشروب روسي تقليدي

تتم مراجعة جميع محتويات iLive طبيا أو التحقق من الواقع لضمان أكبر قدر ممكن من الدقة الواقعية.

لدينا مبادئ توجيهية صارمة للتوريد وربط فقط بمواقع وسائل الإعلام ذات السمعة الطيبة ، ومؤسسات البحث الأكاديمي ، وكلما أمكن ، الدراسات الطبية التي تمت مراجعتها من قبل النظراء. لاحظ أن الأرقام الموجودة بين قوسين (، وما إلى ذلك) هي روابط قابلة للنقر على هذه الدراسات.

إذا كنت تشعر أن أيًا من محتوياتنا غير دقيق أو قديم أو مشكوك فيه بطريقة أخرى ، فالرجاء تحديده واضغط على Ctrl + Enter.

تم تقدير خصائص الشفاء من kvass من زمن سحيق. أطفأوا عطشهم وعولجوا. دعونا نحاول معرفة ما إذا كان يمكنك شرب كفاس للنقرس أم لا؟

,

هل يمكنني شرب كفاس للنقرس؟

النقرس هو مرض ، أساسه انتهاك في جسم المريض مع عمليات التمثيل الغذائي ، وترسب بلورات البول ، التي تشكلت من حمض اليوريك أو مونوريات الصوديوم. من المفيد أن توطين هذه الودائع هو المفاصل.

كفاس هو مشروب مذهل ابتكرته القبائل السلافية. غني بالفيتامينات ، خاصة B و E و R. يعمل هذا المشروب على تطبيع العمليات الأيضية ، ويحسن أداء الجهاز الهضمي والمعدي ، ويكون له تأثير إيجابي على الشهية ويؤثر على الجهاز العصبي بهدوء. Kvass له خصائص مضادة للبكتيريا ضعيفة ، لذلك يمكن أن تدمر أو تمنع تكاثر البكتيريا المسببة للأمراض. لذلك ، إذا كان هناك سؤال: "هل من الممكن شرب كفاس مع النقرس؟" - الجواب واحد - ليس فقط هو ممكن ، ولكن أيضًا ضروري.

ولكن ، كما اتضح ، ليس كل شيء بهذه البساطة. منذ وقت ليس ببعيد ، قامت جداتنا بطهيها في المنزل من المنتجات الطبيعية. هذا المشروب هو الذي يمكن وينبغي أن يشربه الناس ، حتى لو كان تاريخهم مثقلًا بالنقرس.

Kvass ، الذي يباع الآن في محلات السوبر ماركت ، من الصعب للغاية استدعاء منتج طبيعي. هو أشبه المختبر الكيميائي. هذه المشروبات ممنوعة بشكل كبير للشرب للأشخاص الذين يعانون من النقرس.

السكر الموجود في منتج المتجر ، يقلل من قدرة الجهاز البولي على إزالة حمض اليوريك من الجسم ، مما يثير ترسبه وتبلوره. يؤثر سلبًا على جسم الإنسان وتلك المواد التي تضاف إلى المشروب في دور المثبتات والأصباغ ومضافات النكهات.

تاريخ كفاس في روسيا

في أوائل العصور الوسطى ، كانت kvass شائعة في جميع أنحاء أوروبا. ولكن بعد ذلك ، تفوقت البيرة على مكانها في أوروبا. وفي الوقت نفسه في روسيا ، بقي kvass شائعًا جدًا

تم صنعه في المنازل والأديرة والمستشفيات والجيش. وكان العديد من المؤسسات العامة مصانع الجعة الخاصة بهم صنع kvass. المعيشة ، وبالتالي متسرعة ، تم صنع kvass للبيع في كل قرية تقريبًا. الأجانب الذين زاروا روسيا خلال الألفية الأخيرة غالبًا ما يتذكرون في مذكراتهم المنعشة كفاس التي نسيها بلدهم منذ فترة طويلة.

في روسيا ، كان يتم إنتاج كفاس في كثير من الأحيان من الخبز والمواد الخام من الحبوب مثل الفواكه أو الدقيق أو الحبوب. ولكن في بعض الأحيان ، أضيفت إلى الوصفة التوت والفواكه الطازجة أو الجافة ، وحتى بعض الخضروات ، على سبيل المثال ، البنجر.

مع ظهور القوة السوفيتية ، بدأ نسيان التقاليد الجيدة لإعداد kvass الروسية واستبدالها بوصفات صناعية. لم تكن جودة مثل kvass مثالية دائمًا ، لكنها لا تزال مشروبًا نشطًا.

في الستينيات والسبعينيات من القرن الماضي ، بدأ إنتاج كفاس في زجاجات ، ومنذ ذلك الحين لم يكن له حق في حمل اسم "كفاس". لم يكن هذا المشروب نتاجًا للتخمير ، ولكنه كان مصنوعًا من نبتة kvass والسكر والليمون وأحماض الحليب. كل هذا كان مختلطاً ومشبعاً بالغاز. كان يطلق عليه "kvass المخلوطة" ، لكن المستهلكين تناولوه لتناول مشروب تقليدي حقيقي.

لكن أصعب سنوات بالنسبة ل kvass الروسية التقليدية كانت في التسعينيات وتقريبا العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، عندما توقفت عملية إنتاج kvass عمليا ، وتحت اسمها ، تم بيع الصودا مع طعم الكافاس. تكوينه النموذجي هو الماء أو السكر أو المحليات الصناعية ، الحمضيات ، الأصباغ والمواد الحافظة مع بعض المنتجين الذين يضيفون نبتة kvass إليها. على الرغم من كونه بعيدًا عن الوصفة الأصلية ، إلا أنه لا يزال يباع تحت اسم "kvass".

اليوم ، يحاول بعض المنتجين جعل هذا الشراب النشط الطبيعي والصحي مرة أخرى. ولكن لا يزال ، عند شراء kvass في المتاجر ، يجب عليك قراءة الملصقات للتأكد من شراء مشروب عالي الجودة.

للتأكد من جودة kvass قد ترغب في محاولة لجعله في المنزل.

Kvass محلية الصنع لمرض النقرس

لكي لا تفكر في العواقب ، من الأفضل أن تعد هذا المشروب بنفسك. يمكن إعداد kvass محليًا مع النقرس باستخدام قاعدة مختلفة:

  1. كفاس ، أعد على أساس الخميرة.
  2. مشروب مصنوع على أساس الشعير.

من الصعب اليوم العثور على أشخاص يقومون في المنزل بطهي طعام كفاس محلي الصنع من الشعير. لجعله ، يجب بذل الكثير من الجهد. لكن صاحبة الأرض وجدت طريقة للخروج عن طريق استبدال الشعير بفتات الخبز. طعمها ، بالطبع ، يضيع إلى حد ما ، ولكن تبقى الخصائص المفيدة للمشروبات المنزلية.

نود أن نقدم واحدة من وصفات الشعير ، والتي تم إعدادها بشكل أساسي من حبوب الشعير أو الجاودار.

  1. خذ الحبوب وتنظيفها جيدا.
  2. صب منتج الحبوب بالماء في درجة حرارة الغرفة. يجب تغطية جميع الحبوب بسائل ، ولكن ليس هناك حاجة إلى ماء إضافي.
  3. ضع الحاوية في مكان دافئ واتركها لمدة ثلاثة أيام ، واخلطيها عدة مرات في اليوم.
  4. في اليوم الثالث ، قم بتصريف الحبوب ، وجففها قليلاً ، وأضف الماء النقي. الاستمرار في الإصرار لمدة يومين آخرين.
  5. خلال هذا الوقت ، سوف تنبت الحبوب طفيفة. استنزاف السائل. يجب تجفيف الحبوب المنبتة في فرن عند درجة حرارة منخفضة. تأكد من عدم حرق.
  6. طحن الحبوب في طاحونة القهوة أو بطريقة أخرى مريحة.
  7. الشعير جاهز.
  8. يجب تخزينه في مكان بارد ، ووضعه في كيس من الألياف الطبيعية. يمكن أن يكون الكتان أو القطن.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أن تأخذ حبة مختلفة. هذا سيسمح لك بتجربة الأذواق. لن تنخفض الخصائص المفيدة للمشروب ، ولكن سيتم تخصيبها فقط.

بعد ذلك ، لإعداد kvass ، يجب أن تحصل على يجب. بعد أن أصبح الشعير ، يتم تحضيره بسهولة ، وهو ما يكفي لتوصيله بالماء المغلي الساخن وترك القليل. يمكن أن يكون مثل هذا المنتج في حالة سكر كطبق مستقل.

في المستقبل ، يمكن أن تكون وصفة المشروب نفسه مختلفة.

على سبيل المثال ، للحصول على kvass الأبيض ، وهو أمر جيد في طبخ okroshki أو كخميرة للخبز ، يجب عليك إضافة الماء والدقيق إلى نبتة. لإعداد kvass من الأصناف الداكنة ، من الضروري إدخال في نبتة المحمصة في الفرن إلى لون بني ذهبي.

حتى الشعير مفيد في حد ذاته. بعد كل شيء ، قاعدته تنتشر قليلا الحبوب. وكما أظهرت دراسات العلماء في الوقت الذي يبدأ فيه العشب في الإنبات ، يصبح مصدرًا للفيتامينات والمعادن سهلة الهضم. لذلك ، فإن المدخول المنتظم من kvass أو الشعير يجعل من الممكن تنشيط عملية الأيض ، وعمليات التمثيل الغذائي ، وتحفيز الخصائص المناعية لجسم الإنسان ، وتحسين تكوين الدم وتحسين إفراز الخبث والسموم وحمض اللبنيك من الجسم ، الذي يهيمن على المشكلة الوقاية والعلاج من النقرس.

يمكنك تحضير مشروب على أساس الخميرة. ميزتها الرئيسية هي سهولة التحضير. ولكن أيضا المنتجات المفيدة والمركبات الكيميائية في ذلك أيضا كافية.

إن البروتينات الموجودة في الخميرة (النخيلية وحمض الستيريك) تشبه الحيوانات ، لذلك تتميز بمستوى عالٍ من الامتصاص والتمثيل الغذائي والاستيعاب. والفيتامينات الرئيسية التي يكون هذا المنتج غنيًا بها هي عدد من الفيتامينات B (الثيامين ، والأنورين ، والريبوفلافين ، وحامض البانتوثنيك ، والبيريدوكسين ، والسيانوكوبالامين) ، وكذلك PP (حمض النيكوتينيك والنيكوتيناميد) و D (الكولي كالسيفيرول والإيروكالسيفيرول).

بفضل أنزيمات الخميرة ، يتكيف هذا المنتج تمامًا مع الميكروبات المسببة للأمراض الضارة ، والتي تعد العوامل المسببة للأمراض المختلفة.

تطبيع عمليات التمثيل الغذائي ، وتطهير الجسم وإزالة السموم منه ، وزيادة حالة المناعة في الجسم.

ولكن هناك واحد "ولكن" ، في الخميرة هناك مركبات كيميائية لها قاعدة البيورين. إنها تمنع عملية إفراز حمض اليوريك من الجسم ، الأمر الذي يؤدي إلى تطور الالتهاب مع الترسب اللاحق للتكوينات البلورية في المفاصل.

لذلك ، kvass محلية الصنع للنقرس مفيدة للغاية ، ولكن يجب طهيها ، مع الالتزام بجميع القواعد والتوصيات المقدمة من المتخصصين. يسمح الأطباء باستخدام النقرس kvass المطبوخ على أساس الشعير في النظام الغذائي للمريض ، ولكن لا يوصى باستخدام جميع الوصفات لهذا المشروب المصنوعة من الخميرة. لذلك ، إذا أراد المريض رؤية النقرس في نظامه الغذائي kvass ، فيجب أن توافق على وصفة معينة مع أخصائي.

لماذا كان (وما زال) بنجر كفاس شائعًا جدًا؟

بسبب خصائصه الغذائية والصحية. إلق نظرة.

- ينظف الكبد
- يحسن الهضم مع أكثر من 20 بروبيوتيك مفيد مختلف
- هو أيضا مصدر جيد للطيف الكامل ، واليود الطبيعي.
- يساعد في الحساسية
- يساعد على التخلص من السموم والتعرض للسموم
- يستخدم كعلاج للسرطان في جميع أنحاء أوروبا وينصح به كثيرًا لمرضى السرطان الخاضعين للعلاج الإشعاعي
- وأكثر وأكثر

هذا حمولة كاملة من الخصائص الإيجابية.

فوائد kvass الروسي

kvass الروسي التقليدي هو منتج فريد من نوعه مصنوع من تخمير مزدوج - كحولي ولاكتيك. من حيث المبدأ ، تحدث هذه العمليات نفسها في إنتاج البيرة والنبيذ. ولكن لجعل هذه ، تباطأ إنتاج حمض اللبنيك بحيث ينتج المزيد من الكحول. عند صنع kvass ، على العكس من ذلك ، تؤكد العملية على وجود حمض اللبنيك مما يؤدي إلى إنتاج كميات قليلة جدًا من الكحول.

لا يزال يحتوي Kvass على كمية صغيرة (من 0.7 إلى 2.6٪) من الكحول ، اعتمادًا على المواد الخام والوصفة. لا ينصح الأطفال قبل سن 3 سنوات بشرب كفاس ، إلى جانب كفاس ليست جيدة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد ، على وجه الخصوص ، تليف الكبد وارتفاع ضغط الدم والتهاب المعدة. ولكن يمكن لجميع الآخرين الاستفادة بشكل كبير من شربه.

كفاس ، من خلال آثاره على الجسم يشبه الكفير واللبن الزبادي النشط. أظهرت التجربة التي استمرت قرونًا أن kvass يساهم في الحفاظ على الصحة ويزيد من فعاليته ، ويمنع تكاثر الميكروبات الضارة والمسببة للأمراض ونغمات الجسم. هذه الخصائص العلاجية ناتجة عن وجود حمض اللبنيك والفيتامينات والسكريات المختلفة والعناصر النزرة. تم استخدام Kvass ضد داء الاسقربوط ، حيث تم شفاء الجروح ، وكان يستخدم لإنشاء بخار عبق في الحمامات. في بعض الأحيان يصب الناس ببساطة kvass في جميع أنحاء أنفسهم ، فقط "من أجل الصحة".

كفاس يزيد الشهية. عند القيام بأعمال شاقة مثل القص والحرث وحصاد الحطب ، اعتاد الفلاحون الروس أن يأخذوا معهم ليس الحليب بل كفاس ، معتقدين أنه يخفف من التعب ويستعيد قوته. تم تأكيد هذه الخاصية من kvass من قبل العلماء.

مكونات البنجر كفاس

يحتوي تكوين المشروب على جميع العناصر الغذائية التي يكون البنجر غنيًا بها. التركيب الكيميائي لل kvass على النحو التالي:

  • الفيتامينات من المجموعة B ، C ، E و PP ،
  • بيوفلافونويدس،
  • المواد المعدنية (الروبيديوم ، السيزيوم ، الحديد ، المغنيسيوم ، إلخ) ،
  • مضادات الأكسدة.

إنه التركيب الكيميائي الغني للكفاس الذي يساهم في ظهور التأثير العلاجي للمشروب.

الخبز kvass للنقرس

مشروب مصنوع على أساس الخبز هو منتج kvass الأكثر شيوعًا والأكثر تفضيلًا. يعتمد على الدقيق (بشكل أساسي الشعير ، الجاودار ، القمح ، الحنطة السوداء والشوفان) ، الشعير (معظمهم من الجاودار و / أو حبوب الشعير) ، الخبز (القمح والجاودار) والماء.

فيما يلي إحدى الوصفات التي يمكن أن تكون في حالة سكر مع المرض المعني ، ولكن يجب أن تؤخذ دون الاستخدام المفرط للمجلدات.

وصفة للخبز kvass ، يسمح ليتم اتخاذها مع النقرس.

  • خبز الجاودار - كيلوغرام واحد
  • دقيق القمح - 50 جم
  • الماء - ستة لترات
  • الخميرة - 25 غرام
  • سكر - 300 غرام
  • عسل طبيعي - 200 جم
  • جذر الفجل - 150 غرام

  • يتم تقطيع كل الخبز إلى مكعبات صغيرة ، توضع في فرن وتحميص حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
  • في وعاء المينا (الزجاج أو الخشب) مع الماء ، تضاف فتات الخبز. اتركيه لمدة 10 - 12 ساعة ، ثم تمامًا ، بعد عدة طبقات من الشاش لتصريفها.
  • يُمزج الخميرة والدقيق ويخفف التركيبة بكمية ضئيلة من السائل الذي يتم الحصول عليه بعد ضخ البسكويت. اترك لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات للتجول.
  • خذ كوبين من المشروب المجفف ، خفف السكر. على النار الصغيرة جلب ليغلي وتوضع جانبا لتبرد.
  • في وعاء مطلي بالمينا (زجاج أو خشبي) ، ضع التسريب الجاف بالكامل ، أضف شراب السكر والدقيق مع الخميرة. تخلط جميع المكونات جيدا وتوضع جانبا في مكان دافئ لتمرير عملية التخمير. على سطح السائل يجب أن تشكل رغوة سميكة.
  • بعد ذلك ، استخدم عدة طبقات من الشاش ، وصرف المشروب ووضعه في غرفة باردة لمدة 12 ساعة.
  • يقطع فجل الحصان.
  • Kvass استخراج ، حرارة طفيفة على النار ، إضافة الفجل والعسل.
  • غطي الوعاء بغطاء واتركه في غرفة دافئة لمدة 10 - 12 ساعة أخرى.
  • يجب أن يتم تصريف المنتج النهائي جيدًا وتصب في حاويات أصغر. يمكن أن تكون هذه زجاجات مع الزجاج الغامق.
  • الخبز محلية الصنع kvass جاهز.

يجب أن نتذكر أنه يجب استهلاك الشراب المحضر في موعد لا يتجاوز خمسة إلى ستة أيام. خلاف ذلك ، يتحول الحمض الموجود في المشروب إلى خل.

يمكن استهلاك Kvass للنقرس ، ولكن محليًا فقط على وجه الحصر ، دون استخدام السكر. شرب نفس الصناعة الحديثة المقترحة لاستخدامها ، في ظل وجود سوابق المرض من هذا السؤال ، فمن المستحيل.

, ,

بنجر كفاس الفوائد الصحية

الشمندر هو حقا طعام رائع. أنت في عداد المفقودين إذا كنت لا تدرجه في نظامك الغذائي ، بأي شكل من الأشكال. ولكن لا تأخذ كلامي على ذلك: هذا يأتي من موقع BeetIt:

يساعد في تنظيم ضغط الدم
يعزز الصحة المعرفية
الوقاية من فقر الدم
خصائص مضادة للأكسدة
خصائص مضادة للالتهابات
خصائص إزالة السموم
يخفض الكولسترول السيئ
A القدرة على التحمل عن طريق كفاءة استخدام الأكسجين
سلاح ضد العدوى
حارس بوابة تدفق الدم إلى أعضاء معينة
يحسن الهضم

غني بالبوتاسيوم - البوتاسيوم يساعد على خفض ضغط الدم ، ومنع السكتات الدماغية وتحسين وظائف المخ. أنه يضمن النمو السليم للأنسجة العضلية والمساعدين في إيصال الأكسجين إلى الدماغ.
عالية في الحديد - الحديد يساعد على محاربة فقر الدم ، ويقدم الأكسجين إلى الخلايا وهو مهم لبروتينات العضلات.
فيتامين سي - يساعد فيتامين C على الحماية من العدوى عن طريق تعزيز نظام المناعة لديك بالإضافة إلى المساعدة في منع مشاكل الجهاز التنفسي
حمض الفوليك - مساعد الفولات في إنتاج وصيانة الخلايا ويمنع الإصابة بفقر الدم.
البيتين - البيتين هو حمض أميني موجود في البنجر ، له خصائص هامة مضادة للسرطان. تشير الدراسات إلى أن عصير البنجر يمنع تكوين المركبات المسببة للسرطان ويحمي من سرطان القولون أو المعدة. وهو عنصر غذائي مهم لصحة القلب والأوعية الدموية التي تحارب الأحماض التي تحدث بشكل طبيعي والتي تؤدي إلى أمراض القلب والسكتات الدماغية والنوبات القلبية وغيرها من أمراض القلب والأوعية الدموية. لقد ثبت أنه يوفر دعمًا مضادًا للأكسدة ومضاد للالتهابات وإزالة السموم.
الريبوفلافين - يساعد الريبوفلافين على مساعدة الإنزيمات في أداء وظائف التمثيل الغذائي ، ويزيد من وصول الأكسجين في الدم ويعمل كمضاد للأكسدة للحماية من الأمراض المزمنة مثل السرطان.
فيتامين ب 6 - مادة مغذية مهمة في تطور الهيموغلوبين. وهو عنصر غذائي حاسم لوظيفة العصب الصحي.
الكربوهيدرات - يحتوي البنجر على كمية كبيرة من الكربوهيدرات التي توفر الوقود لزيادة الطاقة.
الأساسية - عصير البنجر مصدر جيد للألياف ، وهذا يعني أنه يمكن أن يقلل من ضغط الدم عن طريق خفض الكوليسترول.
البورون - يحتوي البنجر على كميات كبيرة من البورون ، وهو مرتبط مباشرة بإنتاج الهرمونات الجنسية البشرية - Nature's Viagra

أوه نعم ، هذه قائمة طويلة

كوب من البنجر الأحمر محلية الصنع كفاس

الصفات المفيدة للشرب

البنجر kvass له خصائص وموانع مفيدة. سيتم النظر في التأثير السلبي على جسم الإنسان لـ kvass في المقالة بشكل أكبر ، والآن من الضروري التعرف على صفاته الإيجابية.

Beet kvass مشروب رائع ، ووفقًا للأبحاث الطبية ، فإن استخدامه المستمر يمكن أن يقلل من أعراض الأمراض التالية:

  1. ارتفاع ضغط الدم الشرياني. Kvass له تأثير معجزة على الجسم ، وخاصة مع أزمة ارتفاع ضغط الدم. بعد تناول المشروب ، يصبح الضغط طبيعيًا لمدة 30 دقيقة. المريض يشعر بالراحة. يمكن علاج Kvass استقرار الضغط لفترة طويلة.
  2. تصلب الشرايين وأمراض الأوعية الدموية الأخرى. تساعد العناصر الغذائية الموجودة في تكوين kvass على خفض الكوليسترول في الدم. يوسع المشروب الأوعية الدموية ويمنعها من الانسداد ويعيد معدل ضربات القلب إلى طبيعته.
  3. أمراض الجهاز البولي. كفاس يمنع ظهور الأمراض المعدية في الكلى ويمنع تكوين الحجارة.
  4. حصانة. يزيد من مقاومة الجسم ويساعد في مكافحة الالتهابات.
  5. مرض الجهاز الهضمي. الشراب يحسن الأيض ، ويزيل المواد الضارة والخبث.
  6. الوزن الزائد. يمكن أن يكون في حالة سكر للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. سوف Kvass تساعد على تنشيط عملية التمثيل الغذائي وتحسين أداء الأمعاء. إن الألياف الموجودة في المشروب هي التي يمكنها تحسين التمعج.
  7. فقر دم. سوف Kvass إثراء الجسم بالحديد والفيتامينات ، والتي سوف تمنع الدوخة. بفضل الشراب ، سوف تختفي أعراض المرض تمامًا.

تساهم مضادات الأكسدة ، التي تعد جزءًا من البنجر kvass ، في إبطاء عملية الشيخوخة وتحسين حالة الجلد والأظافر.

يروي المشروب العطش في الحرارة ويزيل اضطرابات النوم. هناك العديد من الوصفات لإعداد البنجر كفاس ، وسيتم مناقشة فوائدها وأضرارها في المقال.

تاريخ كفاس باعتباره منشط صحي

في العصور الحديثة ، كانت قيمة kvass تقديراً لفوائدها الصحية. غالبًا ما كان يشربه الماء في الأماكن التي تكون فيها مصادر المياه ملوثة. اعتبر كفاس أنه يمتلك خواصًا مطهرة ولديه القدرة على محاربة العدوى ، ولهذه الأسباب كان أيضًا في بعض الأحيان في حالة سكر كتدبير تمهيدي قبل ملامسة المرضى. إلى جانب اعتباره حامية ضد المرض ، كان يعتقد أن kvass هو منشط للصحة العامة مع خصائص تقوية أخرى.

ثم هناك تخمير إضافي

عملية التخمير تزيد من كميات الفيتامينات. في الخضروات ، يتعلق هذا في الغالب بفيتامين ج.

لكن التخمير يفعل أكثر من ذلك.

وتسمى هذه العملية في الواقع "التخمير اللاكتو". وهذا يعني أن الكربوهيدرات والسكريات في الخضروات يتم تحويلها إلى "حمض اللبنيك". لماذا هو على ما يرام؟ لأن حمض اللبنيك هو مادة حافظة طبيعية تمنع تعفن البكتيريا.

إعداد kvass بطريقة لا الخميرة

إعداد البنجر kvass في المنزل ليست صعبة. هناك وصفات الأكثر شهرة.

لإعداد kvass باستخدام طريقة الخميرة ، هناك حاجة إلى المكونات التالية:

  • 3-4 بنجر صغير الحجم ،
  • 2-3 لترات من الماء النظيف.

تتكون عملية تحضير الشراب من عدة مراحل:

  1. يتم غسل البنجر وتنظيفه وتقطيعه إلى قطع.
  2. صب المواد الخام المعدة في جرة 3 لتر ، وملء في نصف.
  3. صب الماء والغطاء مع الشاش في الأعلى.
  4. يتم وضع الجرة في مكان بارد. عندما تظهر الفقاعات فوق المشروب ، يصبح المشروب جاهزًا للاستخدام.

للحصول على مشروب أكثر ثراءً وأكثر فائدة ، تتم إضافة جزرين تمزيقهما إلى الحاوية. في المشروب النهائي لتحسين الطعم ، يمكنك وضع التوت البري أو الكشمش أو رماد الجبل أو الكفير أو التوابل الطبيعية أو الملح.

يمكن تطبيق العجين المخمر عدة مرات ، صب الماء في الجرة عدة مرات ، حتى تعطي البنجر لونًا غنيًا ولا يتغير طعم kvass.

لإعداد البنجر كفاس بدون خميرة باستخدام الليمون والزبيب ستحتاج المكونات التالية:

  • بنجر متوسط ​​الحجم (2-3 قطع) ،
  • 75 غرام من السكر ،
  • الزبيب (25 قطعة) ،
  • نصف ليمون ،
  • 5 لترات من الماء النظيف.

لإعداد البنجر kvass ، تحتاج إلى:

  1. اغلي الماء. ثم اتركه ليبرد.
  2. بعد فترة ، أضف عصير الليمون والسكر المحبب.
  3. غسل البنجر ، قشر وختم.
  4. توضع على ورقة الخبز وتوضع في الفرن حتى يجف.
  5. ضع في وعاء سعة 5 لتر وأضف الماء. ضع الزبيب.
  6. إغلاق الجرة مع غطاء خاص مع الثقوب. إذا كانت هناك علامات للتخمير ، قم بتدفقها وصبها في عبوات بلاستيكية.

بسبب الزبيب ، يشبع المشروب بثاني أكسيد الكربون ، والذي يسمح بتحسين عمليات التخمير.

العصر الحديث كفاس الفوائد الصحية

أظهرت الأبحاث الحديثة المتعلقة بالتخمر والمكونات الأساسية لـ kvass أن معتقدات الأيام الماضية التي تحيط بالكفاس دقيقة للغاية. أظهرت الدراسات (1،2) أن منتجات التخمير مفيدة للغاية للجهاز المناعي. وهذا يدعم الاعتقاد القديم الألفي في kvass وقدرته على إبقاء المرض والمرض في مأزق.

البروبيوتيك والعصيات اللبنية

ويتم هذا التحويل بواسطة أنواع محددة من البكتيريا المنتجة للحمض اللبنيك. نحن نسمي هذه الأنواع: "العصيات اللبنية".

نعم ، أنا متأكد من أنك سمعت عن فوائد البروبيوتيك والعصيات اللبنية. إنه اتجاه في الوقت الحاضر إلى تناول الأطعمة التي تحتوي على البروبيوتيك الاصطناعية والعصيات اللبنية. كنت قد اتخذت أيضا حبوب منع الحمل بروبيوتيك من قبل.

والحقيقة هي أن هذه الحبوب و "البروبيوتيك المضافة" تحتوي فقط على شريحة صغيرة من جميع الأنواع الموجودة من البكتيريا التي تعزز الصحة. إنها ليست الأنواع المتنوعة من البكتيريا التي يمكن أن تنتجها مع تخمير اللاكتو.

طريقة الخميرة لصنع كفاس

لطهي بنجر kvass مع الخميرة ، يجب أن تأخذ المكونات التالية:

  • 500 غرام من البنجر ،
  • 10 غرام خميرة ،
  • 75 غرام من العسل ،
  • 3 المفرقعات (قشرتان من الخبز الأسود) ،
  • 3 لترات من الماء.

كيفية جعل البنجر كفاس؟ تشمل عملية الطهي عدة مراحل:

  1. اغسل البنجر وقشره وجففه في الفرن.
  2. ضعي في قدر وسكب الماء المغلي حتى تتم تغطية البنجر بالكامل.
  3. تغلي الخضروات حتى تصبح طرية.
  4. البنجر وضعت في وعاء ، وتصريف السائل وإضافة الماء المتبقي.
  5. ضعي باقي المكونات (العسل والخبز والخميرة). توضع في مكان بارد قبل عملية التخمير.

هذا يحدث في 1-2 أيام. احفظ المشروب في الثلاجة لمدة أسبوع. في الوقت نفسه ، لا يمكن استهلاك كفاس خالي من الخميرة إلا في غضون 3 أيام.

كفاس البروبيوتيك العام منشط

مكان Kvass كمشروب صحي ومنشط عام هو أكثر من الأبحاث الحديثة المدعومة. أظهرت الدراسات المنشورة (3) على الأطعمة المخمرة أن الطعام والشراب المخمرين يمكن أن يكون مفيدًا ومفيدًا لمجموعة واسعة من المشكلات الصحية ومناطق الجسم.

يزيد تخمر اللاكتو أيضًا من الإنزيمات

كما كتبت كريستين ميكايليس على مدونتها FoodRenegade.com:

مع تقدمك في العمر ، يتناقص إمداد الجسم بالأنزيمات. لقد تسبب هذا في افتراض العديد من العلماء أنه إذا تمكنت من حماية استنزاف الإنزيم ، فقد تعيش حياة أطول وأكثر صحة.

إن تناول نظام غذائي غني بالإنزيم يقلل من الحمل على البنكرياس الخاص بك ، ويحافظ على إمكانات الجسم الطبيعية الخاصة بالإنزيم ، وبالتالي يقلل من خطر الإصابة بأمراض مزمنة.

لذلك هناك لديك. إذا كنت أنت أو أي شخص تعرفه يعاني من التوتر ، أو مشاكل في الجهاز الهضمي ، أو مشاكل في الدم ، أو سرطان ، أو سمية ، أو مشاكل صحية عامة ، فيرجى إخبارهم عن بنجر كفاس.

الهضم الأنزيمي وفقًا لبولوتوف

وصفة لصنع البنجر kvass تشمل المكونات التالية:

  • 1.5-2 كجم من البنجر ،
  • 2 لتر من المصل ،
  • 125 غرام من السكر المحبب ،
  • 12 غرام القشدة الحامضة.

تتكون طريقة التحضير من عدة مراحل:

  1. غسل البنجر ، قشر وختم.
  2. يجب تسخين المصل وخلطه بالسكر والقشدة الحامضة.
  3. البنجر وضعت في حاوية 5 لتر وسكب المصل.
  4. تغطية الحاوية مع الشاش ووضعها في مكان دافئ.

بعد 24 ساعة ، تظهر الرغوة على المشروب ، والتي تشير إلى أن عملية التخمير تسير بشكل صحيح. بعد 2-3 أيام هناك العفن ، يجب أن لا تفوت هذه اللحظة وإزالته. تتكرر العملية عدة مرات خلال فترة زمنية مماثلة.

بعد 7 أيام ، عندما يتم تنشيط العملية ، من الضروري إزالة الشراب في مكان بارد. إذا وضعتها في الثلاجة ، فسيتعين عليك إخراج الحاوية كل ليلة وتركها في درجة حرارة الغرفة.

بعد 10-12 يومًا ، يكون الشراب اللذيذ جاهزًا. في هذه الحالة ، تبقى البكتيريا المفيدة اللازمة لظهور الإنزيمات النشطة في kvass. أنها تجعل kvass الشفاء حقا.

قوة البروبيوتيك

السبب الذي يجعل kvass وغيرها من منتجات التخمير يمكن أن يكون لها مثل هذا التأثير الإيجابي الواسع والمتنوع على الصحة هو أنها مصدر طبيعي للبروبيوتيك. أصبحت البروبيوتيك في دائرة الضوء مؤخراً كمفتاح للصحة والحيوية الجيدة. وذلك لأن لديهم القدرة على نشر وتوازن المسالك الهضمية مع الميكروبات التي تحدث بشكل طبيعي. هذه الكائنات هي ما يضفي عليها معظم وظائفها وقدراتها.

في الواقع - تلعب البكتيريا بروبيوتيك مرة واحدة من أهم الأدوار في الجهاز الهضمي. وبدونهم ، فإن الوظائف الأساسية المتمثلة في الأكل والهضم وامتصاص التغذية والتخلص من النفايات والسموم ستضعف بشدة. إن لم يكن مستحيلا تماما!

في حين أن التأثير الأول والأهم للبروبيوتيك هو تقوية الجهاز الهضمي ، إلا أن التأثير الإيجابي يصل إلى أبعد من ذلك بكثير. هذا لأن امتصاص المغذيات وتوافره ، بالإضافة إلى إفراز النفايات ، يدعم ويحسن أداء العديد من المناطق الأخرى في الجسم. الإثارة ليست كذلك! لإعطائك فكرة عن عدد المناطق المختلفة التي يمكن أن تكون مفيدة للبروبيوتيك ، ألقِ نظرة على القائمة أدناه.

كيفية جعل البنجر كفاس

هذه هي الوصفة التي نصنعها هنا في المنزل. جمعت هذه الوصفة بناءً على مصادر مختلفة (في الكتب وعلى الإنترنت). لا أستطيع تذكر المصادر الدقيقة رغم ذلك. لكن جميع الوصفات الموجودة على الإنترنت متشابهة إلى حد كبير.

الحصول على 2-4 البنجر الأحمر. اثنان إذا كانت كبيرة حقًا ، أربعة إذا كانت صغيرة جدًا.

قطع البنجر إلى مكعبات صغيرة (لا تبشر أو تخمر البنجر بسرعة كبيرة - لا تتذوقه جيدًا).

ضعي البنجر المفروم في 1 جالون (2 لتر) ميسون جرة. أنا استخدم فيدو لهذا الغرض.

أضف 1 ملعقة كبيرة من الملح (نستخدم ملح الهيمالايا ، لكن يمكنك استخدام أي ملح آخر).

أضف بعض الماء (املأ حوالي نصف الجرة) ، وحرك حتى يذوب الملح.

أضف ربع كوب من عصير مخلل الملفوف (يمكنك استخدام مصل اللبن أيضا). هذا سيكون بمثابة بداية.

أضف المزيد من الماء. املأ الجرة بمزيد من الماء ، لكن اترك من 1/4 إلى 1/2 بوصة في الجزء العلوي لمساحة الرأس (بحيث تحتوي غازات التخمير على بعض المساحة).

يقلب ويخلط كل شيء جيدًا.

إغلاق وتخزينها

أغلق الغطاء ووضع الجرة في مكان آمن ، في درجة حرارة الغرفة. تغطيتها بقطعة قماش (حتى لا يمكن الوصول إليها ضوء).

هذه الدفعة الأولى عادة ما أغادر لمدة 3 أيام. لم أفتحها أبدًا في ذلك الوقت.

تصب في زجاجات

بعد تلك الأيام الثلاثة ، افتح الجرة واسكب السائل في زجاجات. اترك البنجر في الجرة ، وكذلك 10 ٪ من السائل.

يتمتع هذا البنجر kvass بطعم رائع حقًا ، على الرغم من أنه ليس غريبًا جدًا. إذا كنت قد تركتها لفترة أطول فقد أصبحت أكثر غرابة.

بدء الدفعة الثانية

لكنني اخترت القيام بدورة قصيرة مدتها 3 أيام للحصول على مزيد من الخير في البنجر المتبقي. هذا يتيح لي أن أفعل دفعة ثانية مع البنجر نفسه. هذا ما يعنيه 10٪ من السائل. سيصبح هذا بداية الدفعة الثانية.

لذلك لا حاجة لإضافة مخلل الملفوف أو عصير مصل اللبن لهذه الدفعة الثانية. تحتاج فقط إلى إضافة الملح والمزيد من الماء ، وهذا كل شيء.

يمكنك ترك هذه المجموعة الثانية للجلوس لمدة 10 أيام. للسماح حقا الماء امتصاص المعادن من البنجر. والسماح له بالجلوس لمدة 10 أيام يخلق شرابًا أكثر غرابة. لذيذ!

(مرة أخرى ، لا أفتحها أبدًا في تلك الأيام العشرة. فمساحة الرأس تضمن وجود مساحة للغازات).

كيف تأخذ kvass لفقدان الوزن

يستخدم المشروب كجزء لا يتجزأ من نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية. يستخدمون البنجر kvass لتطهير الجسم ، مما يحسن عمليات الأيض وينظف الأمعاء من المواد الضارة والسموم. نتيجة لذلك ، يتم تقسيم الدهون في الجسم ، مما يساعد على تقليل الوزن الزائد.

من أجل تحقيق فوائد عند فقدان الوزن ، تحتاج إلى تناول kvass 200 مل 3 مرات في اليوم قبل الوجبات.

التأثير الإيجابي على الجسم سيكون له شراب ، إذا كنت ترتدي أيام الصيام. خلال هذه الفترة ، إلى جانب kvass ، يمكنك أن تأكل الجبن والتفاح والفواكه المجففة.

مجالات الصحة التي يمكن أن تكون الأطعمة المخمرة مفيدة لها:

  • متلازمة القولون العصبي
  • ارتفاع ضغط الدم
  • ارتفاع الكوليسترول في الدم
  • التهابات المسالك البولية
  • مرض التهاب الأمعاء
  • سرطان
  • فيروس نقص المناعة البشرية وضعف وظيفة المناعة
  • الحساسية
  • الأكزيما
  • التخفيف من عدم تحمل الطعام
  • التهاب والتهاب المفاصل
  • مرض الكبد
  • إسهال
  • ضعف تخليق المغذيات

ما الفرق بين البنجر kvass والبنجر المخمر؟

البنجر المخمر به القليل من الماء ، والمواد الغذائية تبقى في البنجر. لذلك تريد أن تستهلك البنجر.

لكن البنجر كفاس هو في الغالب ماء ، ويتم امتصاص جميع العناصر الغذائية من البنجر في الماء. بحيث يمكنك إرم البنجر بأمان (خاصة بعد قيامك بدفع دفعتين من kvass معهم).

كيفية استخدام kvass للأغراض الطبية؟

يمكن شرب بنجر كفاس من الضغط أثناء النهار ، ولكن من الأفضل القيام بذلك قبل الأكل. في اليوم لاستخدام أكثر من لتر محظور بسبب حدوث تأثير ملين.

بالإضافة إلى استخدام kvass في شكله الطبيعي ، يمكنك إضافة عصير الكرنب والبطاطس وعصير اليقطين. يمكن استخدامه كأساس لطهي الدورات الأولى.

لأغراض علاجية ، يستخدم البنجر kvass كملحق ، وبالتالي فإن الجرعة الصحيحة وانتظام الإدارة مهمان.

الفيتامينات والمعادن في خبز Kvass (10 أوقية)

  • فيتامين ب 12٪
  • السيلينيوم 7.4٪
  • المنغنيز 7.2 ٪
  • الثيامين 5.0 ٪
  • حمض الفوليك 3.6 ٪
  • فيتامين B2 3.5 ٪
  • النياسين 3.2 ٪
  • الحديد 2.8 ٪
  • النحاس 2.4 ٪
  • الفوسفور 2.3٪
  • المغنيسيوم 2.2 ٪

كيفية اختيار منتج جيد

لطهي بنجر kvass في المنزل ، يجب عليك اختيار الخضروات عالية الجودة والمياه النقية وتأكد من احترام النسب.

يجب أن يكون البنجر ناضجًا ، ويجب ألا يكون هناك أي عيوب. مشروب كبير يأتي من الخضروات الطازجة ، ولكن ليس بطيئا.

Kvass هو نتاج عملية التخمير الطبيعية ، لذلك من الضروري مراقبة العملية وإيقافها ، حتى لا تتدهور الأذواق.

كيفية اتخاذ الشراب وخاصة تخزينه

يحتوي البنجر kvass وخصائصه المفيدة. وموانع الاستعمال ، لذلك من الأفضل استخدامه مبردًا وقبل الأكل. طيب للغاية لتذوق مزيج من الشراب مع عصائر الخضار.

لإرواء عطشك في اليوم ، لا يمكنك استخدام أكثر من لتر من كفاس ، ولأغراض علاجية - 50 مل ثلاث مرات في اليوم.

عند استخدام وصفة الطهي ، يجب ألا تفوت اللحظة التي يختفي فيها الفيلم عن سطحه. ثم صفي الشراب واحفظه في الثلاجة. إذا تم نقل kvass ، فقد تحدث مشاكل في الأمعاء والمعدة.

يتم تخزين مشروب الخميرة لمدة 3 أيام. كفاس مع إضافة الخميرة ، لا يمكنك شرب أكثر من أسبوع.

الفيتامينات والمعادن في بنجر كفاس (حصة 8 أوقية)

  • فيتامين أ 0.2٪
  • الكالسيوم 1.1 ٪
  • فيتامين ب 12 0.4٪
  • النحاس 1.1 ٪
  • فيتامين B6 0.9 ٪
  • حمض الفوليك 5.6 ٪
  • فيتامين C 1.8 ٪
  • الحديد 1.4 ٪
  • فيتامين E 0.3 ٪
  • المغنيسيوم 1.8 ٪
  • المنغنيز 11.8 ٪
  • النياسين 0.4٪
  • Pant Pantenic Ac> 0.7٪
  • الفوسفور 1.2٪
  • ريبوفلافين 1.2 ٪
  • السيلينيوم 0.5٪
  • الثيامين 0.6٪
  • الزنك 2 ٪


بنجر كفاس مقابل خبز كفاس: الفوائد الصحية

يمكن صنع البنجر kvass من مجموعة متنوعة من المكونات ، لكن النوعين الرئيسيين هما الخبز kvass و البنجر kvass. فيما يتعلق بالمزايا الصحية ، من المهم التمييز بين هذين الاختلافين الرئيسيين.

موانع لاستخدام kvass

استخدم وصفات مختلفة لصنع البنجر kvass ، وقد تمت مناقشة فوائدها وأضرارها في المقالة. لكن لاحظ أنه لا يجب تضمينه في القائمة في الحالات التالية:

  • مرض الكلية،
  • مرض المثانة ،
  • أمراض الجهاز الهضمي (التهاب المعدة ، قرحة المعدة) ،
  • أمراض المفاصل ،
  • سن الأطفال حتى 6 سنوات ،
  • الحجارة في المرارة ،
  • سرطان الدم.

في حالة عدم وجود مثل هذه الأمراض ، يجب تضمين البنجر kvass في قائمتك. سيمكن الجهاز الهضمي من العمل بشكل صحيح.

قبل البدء في الشرب ، تحتاج إلى استشارة الطبيب. إذا اتبعت القواعد الخاصة بتناول kvass ، فسيكون قادرًا على أن يصبح مساعدًا كبيرًا ليس فقط مع اتباع نظام غذائي علاجي ، ولكن أيضًا في الحياة اليومية. إضافة إلى العديد من عصائر الخضار ، من الممكن ليس فقط تحسين الذوق ، ولكن أيضًا زيادة الشفاء بشكل كبير.

الخبز كفاس

كونه منتجًا مخمرًا ، وبالتالي منتجًا بروبيوتيك ، فإن الخبز كفاس هو بالتأكيد مشروب صحي للغاية. إذا كان مصنوعًا من الخبز ذي النوعية الجيدة ، فسيحتوي أيضًا على كميات جيدة من الألياف (لتناول مشروب!) وكذلك التغذية من الحبوب التي صنع منها الخبز. ومع ذلك ، فإنه لا يعتبر بنفس درجة نظيره الأحمر الياقوتي ، بنجر كفاس. هنا هو السبب.

بنجر كفاس

نظرًا لأن البنجر kvass مصنوع من المكون الأساسي لجذر الشمندر ، فإن المنتج النهائي يحمل معه الخصائص الصحية لتلك الدرنات الحمراء الجذرية الصحية. من المعروف أن الشمندر مفيد للغاية للكبد ومجرى الدم ، فضلاً عن كونه مصدرًا للفيتامينات والمعادن.

كبد

البنجر مفيد للكبد لأنه قادر على مساعدته في معالجة وإفراز السموم. يمكنهم منعها من تخزين السموم ، ومن أن تصبح ملتهبة بسبب الضغط المفرط عليها.

دم

الشمندر مفيد للدم السليم لأنه يحتوي على مجموعة من المواد تسمى betalains والتي يستخدمها الجسم لإنتاج خلايا دم حمراء جديدة. أليس من المضحك أن يكون الطعام بلون الدم جيدًا للدم!

الفيتامينات والمعادن الإضافية

لهذه الفوائد المضافة لإزالة السموم ، وكذلك المعادن والفيتامينات الإضافية التي تجلبها الشمندر ، يعتبر البنجر kvass أكثر من "مشروب صحي" أكثر من الخبز kvass. كما ترون من محتويات أعلاه من الفيتامينات والمعادن المحددة لكل من البنجر kvass و kvass bread ، يحتوي البنجر kvass على أكثر من kvass bread. فيما يلي قائمة قصيرة بالفيتامينات والمعادن الإضافية التي توجد في البنجر kvass وليس في الخبز kvass.

تقييمات kvass من البنجر

عشاق الشراب يستخدمون وصفات مختلفة. ملاحظات إيجابية في معظمها حول هذا الموضوع ، لأن الشراب يروي العطش جيدًا. عند إضافة العديد من عصائر الخضار ، يتم تحسين صفات طعم kvass.

يحب معظم الشراب المصنوع من الخميرة. يمكن الحفاظ عليها لفترة طويلة ، ولها طعم أغنى.

لاحظ الأشخاص الذين يستخدمون kvass للأغراض الطبية ، ليس فقط تحسن حالتهم الصحية أثناء ارتفاع ضغط الدم ، ولكن أيضًا انخفاض كبير في الوزن الزائد.

بعد تطبيق kvass في التغذية الغذائية ، لوحظت مساعدته في التخلص من الوزن الزائد وتحسين الصحة.

Beetroot kvass هو مشروب فريد يمكن أن يساعد في علاج العديد من الأمراض. بسبب خصائصه المفيدة ، فإنه يستخدم على نطاق واسع في النظام الغذائي ويعزز فقدان الوزن.

شاهد الفيديو: الكفاس: مشروب روسي (شهر فبراير 2020).