النظام الغذائي والتغذية

بينيديكت البيض مع سمك السلمون المدخن

إذا كان هناك طعام الإفطار المفضل في منزلنا فستكون عبارة عن خبز محمص قليلاً ولطخت مع جبنة كريمة ، مغطاة بسلمون مدخن ، بصل أحمر وكبر. أنت تعرف ما أتحدث عنه - lox. إنه يجعل عالمنا يدور ، ولكن للأسف قد يكون الأمر قاسيًا بعض الشيء على الجيب ... إلا إذا كنت تعالجه في المنزل كما نفعل!

ماذا تحتاج

مكونات
سمك السلمون الطازج (رطل واحد على الأقل ، مقطّع إلى قطعتين متساويتين)
ربع كوب سكر بني (لكل رطل من السمك)
2 ملعقة طعام ملح كوشير (لكل رطل من السمك)
1 ملعقة طعام ملح مدخن (لكل رطل من السمك)
1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الطازج (لكل رطل من السمك)

معدات
1 وعاء زجاجي كبير
1 وعاء زجاجي صغير
1 لوحة العشاء
غلاف بلاستيكي
سكين
كماشة إبرة الأنف (يحتمل)

اشترك في Kitchn Cooking School!

مدرسة الطبخ Kitchn هي في جلسة ، ولم يفت الأوان للانضمام! اشترك في أي وقت لتلقي مقاطع الفيديو والدروس اليومية ، المصممة لمساعدتك على أن تصبح الطباخ الذي تريده. (يمكنك اللحاق بأي شيء فاتته في الصفحة الرئيسية لمدرسة الطبخ).

تعليمات

1. الجمع بين مكونات علاج الملح
تبدأ العملية بخلط الأملاح (يمكنك استخدام كوشير فقط إذا كنت ترغب في ذلك) ، والفلفل والسكر في وعاء صغير أو كيس علوي بسحاب. يُمزج جيدًا وتأكد من توزيع السكر بالتساوي بين حبيبات الملح.

2. تحقق من وجود دبوس العظام
على الرغم من أنه يجب أن يكون الجزار المحلي أو صاحب السمكة قد عمل على إزالة جميع عظام الدبوس وإزالتها من السمكة قبل استلامها ، إلا أن هذا لا يعني أنه لن يتبقى سوى القليل. ركض بإصبعك على طول شرائح اللحم للتأكد من اختفائها جميعًا! استخدم كماشة إبرة الأنف (نظفها من فضلك) لإزالة أي مشابك.

3. وضع البلاستيك
ليس هناك عدة مرات نخبرك فيها باستخدام غلاف بلاستيكي حول هذه الأجزاء ، لكن هذا واحد منهم. قم بطرح طولين جنبًا إلى جنب وتداخل بسيط على سطحك ، على الأقل 3 أقدام.

4. ضع السمك على البلاستيك وتطبيق خليط الملح
سترغب في وضع أسماكك على البلاستيك جنبًا إلى جنب. غطي كل قطعة من السمك (لا تنس الجوانب) تمامًا بمزيج الملح والسكر. الهدف هو أن تكون قادرًا على قلب القطعتين فوق بعضهما البعض أثناء الراحة. لذا ، اترك بوصة أو مسافة بين ذلك ولا تقلق بشأن تطبيق الخليط على جانب الجلد.

5. أضعاف واللف
قم بطي نصفين من السمك فوق بعضهما البعض ، جنبًا إلى جنب. قد يكون لديك خليط صغير يسقط من السمك وهذا جيد. قد ترغب في لف البلاستيك حول الأسماك للحفاظ على خليط الملح والسكر ، لكنك لا ترغب في لفه بإحكام. ما هو ضيق للغاية ، وهذا الجزء متروك لك. تريد أن تفلت العصائر لأن الملح يعمل في سحره ، لذا عليك أن تغلقه ، لكن لا تختنق به.

6. تجميع الأطباق الخاصة بك
خذ وعاءًا زجاجيًا كبيرًا (يمكنك استخدام البلاستيك ، ولكنه سيكون وعاء السمك إلى الأبد بعد ذلك) وقلب وعاء زجاجي صغير رأسًا على عقب في وسطه. بعد ذلك ضع السمك على قمة الوعاء الصغير.

الإشتراك

إذا كان بإمكاني اختيار وجبة فطور واحدة لتناولها لبقية حياتي ، فسيكون ذلك بمثابة بيض البيض. بالتأكيد ، لن أكون قادرًا على الحركة بعد فترة من الوقت لأن هولندي وحدها تكفي لرفع وزني من خلال النظر إليها فقط ، لكنني لا أمانع تقريبًا. يوجد فقط شيء عن زبد الهنداي الحريري الذي يعوض عن حقيقة أنه تسمين. عندما أكل هولندي ، أشعر جولي باول في جولي وجوليا عندما تقول إن تناول بيضة يشبه تناول الصلصة البيضاء. لديها نفس الملمس المخملي والنكهة الحساسة ، وهذا هو بالضبط ما هولندي هو بالنسبة لي. إن حقيقة أنني أستطيع أن أقوم بتثبيتها في غضون دقيقة واحدة باستخدام خلاط يدي تزيد من جاذبيتها.

عندما أرسل لي مطعم Mediterranean Delicacies حزمة من سمك السلمون المدخن ، كنت متحمسًا لاستخدامه لأن سمك السلمون المدخن هو أحد المكونات المفضلة على الإطلاق. فكرت على الفور في حوالي 10 طرق مختلفة يمكنني من خلالها عرض السلمون ولكني أردت التمسك بشيء كلاسيكي وبسيط. لقد فكرت أولاً في عمل الخبز التقليدي & lox لكن استقرت على Egged Benedict لمجرد أنني أردت سببًا لجعله مرة أخرى. كان سمك السلمون المدخن يعمل تمامًا مع قشريات الليمون والبيض المسلوق. قررت أن نخب الكعك الإنجليزي لإضافة بعض الملمس وأضيف أيضًا الليمون الإضافي إلى الهولانديز لقطع ثراء السلمون حقًا. هذا إفطار مذهل من المؤكد أن يثير إعجاب ضيوفك!

4 فطائر إنجليزية ، نصف محمصة
8 بيضات مسلوقة أو مقلية (غالبًا ما أطبخ البيض عن طريق القلي بصيدهم. أقسم البيض في مقلاة ساخنة وبمجرد تعيين البيض قليلاً أضيف الماء المغلي. والنتيجة النهائية هي البيضة التي تحتوي على نفس البيض ، قوام ناعم كبيض مسلوق ولكن من الأسهل القيام به.)
200 جرام من أطباق البحر الأبيض المتوسط ​​الشهية السلمون المدخن
لل hollandaise
3 كبير جدًا ، صفار البيض
150 جرام زبدة ، ذابت
عصير 1 ليمون
ملح حسب الرغبة (إذا كانت الزبدة مملحة ، فربما لن تحتاج إلى توابل الصلصة)

  1. أعلى الكعك الإنجليزية المحمص مع أشرطة سمك السلمون المدخن.
  2. قمة سمك السلمون المدخن مع البيض المسلوق.
  3. لجعل هولنديا ، ضع صفار البيض وعصير الليمون في وعاء طويل القامة وامزج مع خلاط يدك.
  4. أثناء المزج ، رطب ببطء الزبدة المذابة في خليط البيض أثناء تحريك الخلاط لأعلى ولأسفل. استمر في المزج حتى يتم دمج كل الزبدة وتكون الصلصة سميكة ولامعة. تحقق من التوابل وضبط.
  5. يُسكب الهولندي على البيض المسلوق ويُقدّم.

1. سمك السلمون القيقب المشوي مع الخضار

هذا أحد أطباق السلمون المفضلة لدي ، لأنه لذيذ للغاية وبسيط للغاية! إذا لم تكن من عشاق نكهة القيقب ، فحاول إضافة بعض العسل أو حتى الصبار. دبس يمكن أن يكون أيضا احتمال. الخضار المشوية سهلة للغاية! يستغرق حرفيا 5 دقائق للطهي ونكهاتهم بالكراميل والمعقدة بشكل لا يصدق. جرّب هذا الطبق تمامًا بينما تقوم بتسخين الشواية هذا الصيف!

مكونات:
2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
1 ملعقة صغيرة مسحوق ancho تشيلي
1/2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
نصف ملعقة صغيرة من السكر البني
1 ملعقة صغيرة من البحر أو ملح كوشير
4 (6 أونصات) فيليه سمك السلمون
رذاذ الطبخ
1 ملعقة صغيرة شراب القيقب

الاتجاهات:
إعداد شواء ، التدفئة إلى متوسطة.

الجمع بين أول 5 مكونات. يرش السمك مع الملح ، ويفرك بمزيج الفلفل الحلو.

ضعي السمك على رف الشواية المغطى برذاذ الطبخ ، وشوي 7 دقائق. قم برش السمك مع شراب ، وشوي لمدة دقيقة أو حتى تتقشر الأسماك بسهولة عند اختباره باستخدام شوكة. يقدم مع الهليون المشوي والاسكواش الصيفية أو البروكلي.

2. أناناس ترياكي سمك السلمون

من محبي النكهات الاستوائية ، هل أنت؟ ثم هذا الطبق هو لك! لقد أعدت نسخة من هذه الوصفة في منزلي العام الماضي ويجب أن أقول ، إنها كانت عائلة مفضلة! يوجد مطعم محلي أحبّه في قائمتهم ويقومون بتتبيلة السلمون بين عشية وضحاها ، لذلك إذا كنت ترغب في إضافة نكهة إضافية ، يمكنك تجربة ذلك أيضًا!

مكونات:
ملعقتان كبيرتان من السكر البني أو شراب القيقب
2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا منخفضة الصوديوم
1 ملعقة صغيرة من النكهة المبشورة بالبرتقال
1 (6 أونصة) لا يمكن إضافة السكر عصير الأناناس
نصف ملعقة صغيرة ملح ، مقسم
2 ملعقة شاي زيت جوز الهند
4 (6 أونصات) من سمك السلمون (حوالي 1 بوصة سمك)
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
قشرة البرتقال المبشورة (اختياري)

الاتجاهات:
يُمزج المكونات الأربعة الأولى مع ربع ملعقة صغيرة من الملح في قدر صغير على نار عالية ، وتُغلى المكونات. قلل الحرارة واتركيه على نار خفيفة حتى ينخفض ​​إلى ربع كوب (حوالي 15 دقيقة). اجلس جانبا.

سخن الفرن إلى 400 درجة.

يُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة. يرش جانبي سمك السلمون مع ربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود. أضف السمك إلى المقلاة ، واطهي 3 دقائق. اقلب السمك وضعه في الفرن ، واخبزه على ارتفاع 400 درجة لمدة 3 دقائق. ترفع من الفرن ، فرشاة 1 ملعقة كبيرة صلصة على كل شريحة. عد إلى الفرن ، وطهي الطعام لمدة دقيقة أو حتى تتساقط الأسماك بسهولة عند اختبارها باستخدام شوكة أو طهيها إلى أن تتم المرحلة المطلوبة.

يرش مع قشرة البرتقال ، إذا رغبت في ذلك.

3. سمك السلمون البري المشوي مع خيار الأفوكادو الصلصا

أنا معجب كبير بالأطعمة الطازجة والصحية التي تحتوي على كميات أقل من السكر والملح مقارنة بأطباق الصيف الأخرى. تشمل هذه الوصفة أطنانًا من النكهة الطازجة من الخيار والأفوكادو ، كما أن سمك السلمون المشوي يأخذ الأشياء من الدرجة الأولى. عند استجواب سمك السلمون ، لا تبالغ في إفراغ اللحم أو ستجف. الرقم السحري الجيد هو 6 دقائق أو 7 دقائق لشرائح كبيرة خاصة. إذا كنت تستخدم السمك كله ، فحاول 8-9 دقائق.

مكونات السلمون:
2 فيليه سمك السلمون
1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر
1 ملعقة صغيرة ملح البحر
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الطازج المطحون
2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم
2 ملعقة طعام كزبرة طازجة مفرومة
2 لايم

الخيار الأفوكادو الصلصا المكونات:
3 بصل أخضر ، أجزاء بيضاء وخضراء ، مفرومة
خياران إنكليزيان ، مقطعان إلى شرائح ونصف بوصة
3 ملاعق طعام من النبيذ الأحمر أو خل التفاح
1 1/2 ملعقة صغيرة من قشر الجير
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر
3 ملاعق طعام من الكزبرة الطازجة المفرومة
ملح للتذوق
الفلفل الطازج المطحون حسب الرغبة
1 الأفوكادو ، مقشر ، المصنف ، والمفروم

اتجاهات السلمون:
سخن الشواية إلى حرارة متوسطة عالية.

ضعي سمك السلمون على طبق كبير من الخبز. افركي سمك السلمون بالزيت ، ثم رشي بملح البحر والمكونات الثلاثة التالية. ضعي عصيرًا من 1 حبة من الكير على سمك السلمون قبل الطهي مباشرةً. عندما تكون الشواية ساخنة ، ضع لحم السلمون جانبًا لأسفل ، واطهيه ، دون عائق ، حوالي 6 دقائق أو حتى ينطلق السلمون من الشواية بسهولة ويصبح لونه بني ذهبي على الجانب المطبوخ.

اقلب السلمون ، واضغط العصير من الكلس المتبقي على السلمون.

يُطبخ المغطى بغطاء مشوي لمدة 6 دقائق أو حتى يبدأ السمك في التقشر.

أخرجه من الشواية واتركيه يستريح ، مغطى برفق ، قبل حوالي 5 دقائق من التقطيع. (سيستمر الطهي قليلاً.)

خدمة دافئة أو في درجة حرارة الغرفة مغطاة Cucumber-Avocado Salsa.

Cucumber-Avocado Salsa الاتجاهات:
الجمع بين الخيار والبصل الأخضر معا في وعاء متوسط. اخفق الخل مع المكونات الأربعة التالية في وعاء صغير. يُسكب الخل فوق مزيج الخيار ويُتبل بالملح والفلفل. أضف الأفوكادو قبل التقديم مباشرة ، ثم ارمِ المزيج بلطف. (يمكنك جعل هذه السالسا في وقت مبكر والتبريد حتى جاهزة للعمل ، ولكن إضافة الأفوكادو قبل التقديم مباشرة.)

شاهد الفيديو: السلمون المدخن مع البيض المقلي. يوروماكس (مارس 2020).